【黔菜基础】贵州糍粑辣椒 家庭自制 极简版 小白菜谱

作者： lunartutu

贵州辣子鸡的核心调料是糍粑辣椒。 如果你身在贵州，菜场里可以直接买到糍粑辣椒；但假如你身在贵州之外，买到现成糍粑辣椒可能性约等于0。 怎么办呢？自己做吧！ 于是你开始查菜谱，查着查着发现一堆细节：辣椒要用“花溪干辣椒”或者要若干种制定辣椒配比，辣椒要又泡又煮，工具要有研钵/料理机…… 真真“从入门到放弃”，最终你拿起手机决定点个外卖😂 其实，家常菜哪有那么多讲究。 不追求极致的100分，轻轻松松拿个85分不美吗？ 以下，就是轻松（极简）版85分（家常好吃）的糍粑辣椒。 这里是配套菜谱 贵州辣子鸡： https://www.xiachufang.com/recipe/106072096/ 点进我个人主页，还有各种家常、轻松、好吃的菜陆续更新，包括但不仅限于：宁波菜、贵州菜、烘焙菜谱、健康菜谱……

用料

• 干辣椒 20根
• 大蒜 3瓣

【黔菜基础】贵州糍粑辣椒 家庭自制 极简版 小白菜谱的做法步骤

步骤 1

备料： 1⃣️辣椒：贵州人民对于辣椒的选择就是“比较香的干辣椒”，不局限于“花溪辣椒”。（此处引用贵州人民原话）“对方告诉你是花溪辣椒，其实也不一定是真的花溪辣椒”。 辣椒品种其实真没那么多讲究，完全可以根据自己的口味挑选。你喜欢辣一点就可以选辣一点的品种，喜欢香一点的就选香一点的品种。走进一家店，直接抓了闻，或者问老板“哪个品种比较香？” 2⃣️大蒜，扒个蒜皮。 3⃣️其他配料：根据自己口味，都是可选可不选的。 比较大众的就是加姜；还有加番茄增加鲜香的。 家常菜嘛，就是一家一味。 4⃣️配料比例：我采用的是抓一把大约20根长辣椒，配3瓣蒜。这样做出来的是比较没有蒜味的，我家里不太爱吃蒜。爱蒜人士可自行加量。

步骤 2

干辣椒冲洗一下浮尘，泡热水，泡软。 表面可压个小碟子，防止辣椒浮起。

步骤 3

网上买的十几块的拉蒜器，把蒜打碎。 没有拉蒜器可以选择菜刀剁碎。 有粉碎机的可以用粉碎机打，但是不要打太过于碎哦。

步骤 4

辣椒泡软后挤干多余水分，剪成几段放入拉蒜器。（不剪容易卡住） 拉动拉蒜器，随时观察粉碎情况，中间可开盖搅拌一下，直至粉碎到满意的程度。 可参考图中颗粒大小，再细一点也可以，但是不建议细到“酱”的程度。 同样，此步骤也可以用菜刀剁碎/粉碎机打碎。

步骤 5

完成。 可以一次性多做一点，然后分小袋冷冻起来。

【黔菜基础】贵州糍粑辣椒 家庭自制 极简版 小白菜谱的小贴士

你看，真的很简单的嘛。 不要害怕，勇敢上！

菜谱创建时间：2021-01-05 22:04:53