【麻辣牛油曲奇】香香辣辣的，暖心效果堪比火锅

作者： 喜欢烘焙的匠妈

说起火锅，普通人大多会联想到肥牛、毛肚或者金针菇……这也未免太平凡了些，而不藏私的小伙伴就不一样了，脑洞大到炸裂。既然火锅牛油底料是动物油脂，做烘焙用的黄油也是动物油脂，是不是代表二者可以替换或者混用呢~？是不是代表可以把黄油小饼干做成火锅牛油小饼干呢？ by：不藏私面包匠人

用料

• 低筋面粉 75g
• 高筋面粉 25g
• 火锅底料辣牛油 65g
• 细砂糖 15g
• 糖粉 25g
• 全蛋液 25g
• 孜然粉 1.5g

【麻辣牛油曲奇】香香辣辣的，暖心效果堪比火锅的做法步骤

步骤 1

辣牛油和细砂糖、糖粉用刮刀搅拌均匀。 ​*无论做黄油曲奇还是辣牛油曲奇，动物固态油脂一般都是软化状态下使用。油脂过硬会打发不起来，油脂液化做出的曲奇会口感偏硬。

步骤 2

*牛油比较大块，可以用每次微波15-30秒的方法去加热软化，是软化！用筷子可以轻松戳洞或用手指能轻松按出坑的状态即可。

步骤 3

辣牛油混合物加入孜然粉拌匀，再用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 4

分次加入全蛋液，打发到体积稍稍变大。

步骤 5

这状态还真的有点像打发黄油呢~ ▲打发前

步骤 6

*不需要完全打发，因为做的是切片曲奇，口感偏脆。 ▲打发后

步骤 7

筛入面粉（低筋+高筋）

步骤 8

用硅胶刮刀切拌+压拌到无干粉即可。

步骤 9

用油纸辅助，塑形成圆或方的柱体，包好放入冰箱冷藏1小时（或冷冻半小时）。

步骤 10

冻好后取出，切成厚薄一致的片状，均匀铺在烤盘上。

步骤 11

放入提前预热好的烤箱，以上火160℃下火150℃，烤15-20分钟。烘烤过程中散发出来的味道，真的令人心旷神怡。 *温度和时间仅供参考，实际看自家烤箱调整。

步骤 12

曲奇出炉后，晾凉就可以开吃啦~吃不完的记得密封保存。

【麻辣牛油曲奇】香香辣辣的，暖心效果堪比火锅的小贴士

这款曲奇，口味是啥样的，形容一下？ ① 辣牛油料包尽量刮取红油部分使用，如果火锅底料没有大块完整香料，可以适量带一点调味料的部分，但不能过多，会齁咸。 ② 用不同牛油火锅底料做出来的曲奇，味道存在一点差异。各位选择自己喜欢的牛油火锅料做就好了。 想尝试用辣牛油做裱花曲奇，有什么好法子? ① 选择可靠的裱花曲奇配方，并少量多次地加入液体去调整曲奇糊的状态。 ② 液体不要用淡奶油，成品口感会很油。可以用脱脂牛奶、蛋液去代替。

菜谱创建时间：2021-01-05 14:53:20