纯纯的扣肉

作者： 小声依旧

糯糯的五花肉 解馋不过如此

用料

• 五花肉（农家猪，偏肥） 2斤
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 白糖 少许
• 盐 根据个人口味轻重
• 八角 2个
• 桂皮 一元硬币大小
• 白酒 1杯
• 葱 2段
• 姜 1大块
• 蒜 3-4瓣
• 干辣椒 3-4个

纯纯的扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成大块肉方凉水下锅，放葱、姜、大料，煮半个多小时，先大火煮开5分钟后中火。

步骤 2

煮好的肉方捞出，在肉皮上用牙签戳洞，然后整块肉抹上老抽，让肉表面充分接触老抽。之后放置10-15分钟，肉基本凉了就可以。

步骤 3

涂抹过老抽的肉方放入油锅。油温热即可下锅，一定带好手套盖好锅盖，因为这步油的喷溅很严重。照片是过油后捞出的肉方。

步骤 4

待肉方稍凉就可以切片了，薄厚根据自己口味。

步骤 5

切好的肉片肉皮朝下摆入碗中，放葱姜蒜，辣椒，大料，桂皮，少许老抽，生抽，白糖，盐。

步骤 6

上锅蒸2-3小时左右。

步骤 7

出锅，撒葱花，上桌！

纯纯的扣肉的小贴士

五花肉根据个人口味挑选肥瘦比例，个人认为扣肉偏肥好吃。 肉方过油的时候必须防溅。油可以多放些这样炸的匀，小火，肉刚下油锅时立刻盖上锅盖，翻面时用锅盖当盾牌。这个油溅起来油点儿非常大，可以喷溅很高，要特别小心。 蒸的时间越久肥肉出油越多，吃起来越不腻。

菜谱创建时间：2021-01-05 08:18:22