熊熊白白-“科学”腌制腊八蒜（夏天白醋也能100%保证变绿版）+ 腊八蒜/水晶糖酸/醋蒜 制程比较

作者： 熊熊白白

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用料

• 去皮大蒜 1包
• 白醋 1桶

熊熊白白-“科学”腌制腊八蒜（夏天白醋也能100%保证变绿版）+ 腊八蒜/水晶糖酸/醋蒜 制程比较的做法步骤

步骤 1

去皮大蒜，放在冷藏室，保存1周，完成 大蒜的“冬化”过程，形成有机硫化物，这才能确保 100 变绿 - 腊八蒜低温预处理的重要性 和 科学原因： 低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色

步骤 2

分拣一下蒜米，选择 完整 个大作 腊八蒜...

步骤 3

装瓶

步骤 4

加醋没过蒜米，常温放置，等待变绿...

步骤 5

常温7天后... 这三瓶 分别是： 1.经过预冷处理白醋版，变绿的腊八蒜 2.未经预冷处理白醋+糖版，不绿水晶糖酸 3.未经预冷处理香醋+糖版，不绿的醋蒜

步骤 6

14天后

菜谱创建时间：2021-01-05 07:09:50