有大泡泡结构的油条

作者： Jessica_i_Judy

人在国外，一没有现成油条可以买，二没有油条粉、无铝油条膨松剂可以助攻。 在"所有乡愁都是因为馋"的强大驱动力下，多年来反复更换面团的配方，做梦都想炸出大泡泡结构的油条，之前没试过小高姐的方子吗？当然试过，在我心里，小高姐 = 权威、靠谱。 本人最近在学习各种食材的挂糊方法，重新认识了油温以后，恍然大悟之前的失败也可能是因为油温不对，立刻燃起实践的欲望，然后，就成功了！ 3-4成热 (90-120度) 低油温 = 油炸花生、滑炒肉末 5-6成热 (120-180度) 中油温 = 家常炒、炝 7-8成热 (180-240度) 高油温 = 油炸鱼、肉 9-10成热 (250-300度) 旺热油 = 爆炒，泼热油

用料

• 泡打粉 13克
• 凉牛奶 250克
• 中筋面粉 350克
• 盐 6克
• 油 12克
• 油温 190-210度

有大泡泡结构的油条的做法步骤

步骤 1

为了精确，我用了温度计。 温度计是很多年前在IKEA买的，一直闲置未用，为什么？因为自大。 总觉得我也可以像所有大神说的那样，通过观察筷子周围的气泡来判断油温。 事实证明，误差很大 :-(

有大泡泡结构的油条的小贴士

油炸菜品，火候至关重要，要想成功，要想积累信心，必须精准，这是我多次失败总结的心得。祝成功！

菜谱创建时间：2021-01-05 02:32:46