柔软的40%全麦吐司（直接法）

作者： 吐司又糊了

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 150克
• 全麦粉（伯爵T150） 100克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 28克
• 冰牛奶 60～70克
• 冰水 60克
• 冷藏鸡蛋 1个（约50g）
• 鲜酵母 9克
• 海盐 4～5克
• 黄油 18克

柔软的40%全麦吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋打进去看看多重，比如50g，50x0.75=37.5g水；那剩下就放60g冰水和60g奶 （大概就是60%水量） 开工： 除盐和黄油外材料放进厨师机低速混合后； 转3档打至扩展阶段；

步骤 2

转回慢速，放进盐拌匀后，刮入软化好的黄油，慢速搅拌均匀，继续搅打

步骤 3

高速打至手套膜阶段～ （高速也就4-5档，出不出膜和快速没关系 注意面温控制26度左右）

步骤 4

28度，湿度75进行一发，大概1小时完成

步骤 5

发酵成2倍大后，面团按压排气，分割3份， 滚圆松弛18分钟； 再擀成椭圆卷起松弛18分钟； 擀成长舍状卷起，排入吐司盒二发； 温度35～38，湿度80； 二发时间大概1小时内

步骤 6

二发九分满，风炉烤箱预热到165度，放入吐司

步骤 7

163度20分钟，转158度10分钟 （直接160，28分钟也可以）

步骤 8

出炉～震一下吐司模具，倒出晾

步骤 9

晾凉～凉～

步骤 10

晾凉切片，软软的～

步骤 11

柔软有嚼劲，全麦变得不难吃

步骤 12

软软der～

步骤 13

早餐，舒心～

步骤 14

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菜谱创建时间：2021-01-04 21:27:04