中种奶油南瓜吐司

作者： tangtang瑭瑭

无蛋版的南瓜吐司，感觉更像是南瓜生吐司。加入了南瓜泥做的吐司，柔软香甜，而且金灿灿的颜色看着就让人喜欢。 配方可做2个450克的吐司。

用料

• 中种面团：
• 高粉 300克
• 耐高糖干酵母 3克
• 淡奶油 110克
• 牛奶 110克
• 盐 2克
• 主面团：
• 高粉 200克
• 南瓜泥 220克
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 烁奶 30克
• 黄油 20克

中种奶油南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团：将酵母倒进温牛奶里溶解酵母，加入高粉、牛奶、盐揉至无干粉的状态即可； 制作好的中种面团放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵（冬天放发酵箱28度）30分钟后放冰箱冷藏（4度）发酵12-16小时。

步骤 2

发酵好的中种面团，增大了2-3倍，扒开能看到很多的小气孔。

步骤 3

将中种面团，主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内（注意酵母不要与糖直接接触） 先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段；

步骤 4

加入软化的黄油、盐， 先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至完全阶段， 能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。

步骤 5

将面团盖上保鲜膜，在温度28度的环境中发酵30分钟；

步骤 6

将发酵好的面团均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团，进行第一次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开，再翻面卷成牛舌状。 将完成好的面团盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 8

进行第二次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开；

步骤 9

翻面后压薄边；

步骤 10

卷成牛舌状。

步骤 11

将卷好的面团两个一组放入吐司盒，

步骤 12

放进发酵箱，温度35-37度，湿度85%，发酵至9分满；

步骤 13

入预好的烤箱，185度33分钟。 （我用的是低糖吐司盒，如果是其他吐司盒请调整下烘烤时间。）

步骤 14

出炉后震下模具再脱模。

菜谱创建时间：2021-01-04 20:11:54