香橙纸杯蛋糕🧁戚风蛋糕🍰

作者： 生菜百万

超级想吃香橙味的蛋糕，做好蛋糕用料是关键！这些用料大概可以做11个左右～

用料

• 橙子 1个
• 橙汁 35克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 95克（注意白砂糖分两次放！）
• 鸡蛋 3个
• 玉米油（花生油） 25克

香橙纸杯蛋糕🧁戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

先用盐把橙子清洗干净。

步骤 2

将橙子皮削下3分之2备用（不要削到里面发黄的部分，会泛苦。）

步骤 3

把橙子肉取出，榨出橙汁35克（果肉要多于果汁的重量）

步骤 4

将橙子皮和果肉，放到一起榨汁大约45克左右（橙皮多，橙子味会浓一些）

步骤 5

榨汁～

步骤 6

将榨好的橙汁用保鲜膜裹好放入冰箱备用（以免氧化）

步骤 7

取低筋面粉或面粉85克

步骤 8

取糖95克

步骤 9

将蛋黄，三分之一白糖混合。

步骤 10

加入25克花生油（玉米油）混合。

步骤 11

加入85克低筋面粉，z字型混合均匀（z字型很重要）

步骤 12

z字型混合均匀后，放置一会，让面粉充分的混合均匀（大约10分钟），混合后加入打好的橙汁，接着z字型混合均匀。

步骤 13

将三个蛋白进行打发。注意蛋白打发的方法。 1.加入剩下的3分之1白糖，高速打发，起大泡。 2.加入3分之1的白糖，高速打发，起小鱼眼泡。 3.加入最后的白糖，中低速打发，至稳定性很好的细腻的蛋白，呈固定性好的小尖（如上图即可）

步骤 14

将3分之一的蛋白放入搅拌均匀的蛋黄面粉里。接着翻拌均匀，注意手法（要轻，注意不要时间过长）

步骤 15

将翻拌均匀的糊倒入剩下的3分之2的蛋白里面，翻拌均匀（轻轻翻拌）

步骤 16

将翻拌均匀的糊放入杯中，5分之四满即可，上烤箱（烤箱先180度预热） 烤箱170度烤25分钟，上下烤，叮. 浓浓的香橙味儿，虽然卖相不是很好，但真的好吃！

香橙纸杯蛋糕🧁戚风蛋糕🍰的小贴士

以上讲的小细节是做好蛋糕的关键～ 1.纸杯蛋糕纸杯要够硬实（这款不建议使用，加入后容易变形）一次烤箱放不了太多，就不要放很多，容易上色不均匀。 2.其实可以直接做成戚风蛋糕也不错，只是烤制的温度和时间改变一下即可，前面的步骤都不变。

菜谱创建时间：2021-01-04 19:53:34