【内蒙铁锅焖面】太香了！外面排队2小时，在家一焖就搞定！

作者： 菜菜美食日记

内蒙古有很多交界的城市，饮食和口味上也会相对靠拢。各地特色混搭，最终造就了这一锅特色的【内蒙铁锅焖面】。 铁锅焖面，吃的就是那被肉汁和菜汤持续焖蒸，浸润了整锅精华的面条。面条越嚼越香，肉香混着淀粉的回甜，比大口吃肉还要爽。 菜菜还有个让焖面不沾不硬的小诀窍，都写在步骤里了，快去看吧~

用料

• 五花肉 100g
• 鸡 400g
• 土豆 200g
• 豆角 150g
• 手擀面 300g
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 大葱 半根
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 盐 1大勺
• 料酒 1大勺
• 糖 1小勺
• 花椒(可选) 1/2小勺
• 干辣椒(可选) 3个
• 桂皮(可选) 1小段
• 八角(可选) 2个

【内蒙铁锅焖面】太香了！外面排队2小时，在家一焖就搞定！的做法步骤

步骤 1

五花肉切片

步骤 2

半只鸡切/剪成小块，加入少许盐、食用油、姜片腌渍半小时

步骤 3

去皮土豆切小条，豆角斜切成小段，大葱切碎，蒜瓣、姜块切丁，干辣椒剪成小段 · 土豆切条后，建议用清水浸泡去除表面淀粉，再沥干待用 豆角斜切会更入味

步骤 4

铁锅烧热，加入少许油，倒入鸡肉煸香去腥，煎至表面微焦再捞出待用

步骤 5

加入五花肉煸出油脂，将煸香五花肉推到一边 加入蒜粒、姜粒、大葱、干辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香

步骤 6

倒入鸡肉翻炒1分钟

步骤 7

加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺盐调味，翻炒均匀

步骤 8

再加入土豆、豆角再翻炒2分钟

步骤 9

加入食材1.5倍热水，焖煮10-15分钟，煮至土豆可轻松插入筷子

步骤 10

加面最好的时机，是看到汤汁稍稍低于食材，就可以将手擀面打散，均匀铺上去焖10-15分钟 汤多面条口感软和，汤少面条口感筋道，大家也可以根据自己喜好调整 · 若加面前，锅中水份偏少，需要加少许热水煮沸后再加面焖蒸

步骤 11

焖好再开盖拌匀

菜谱创建时间：2021-01-04 18:09:52