香葱肉松蛋糕卷（厨师机打蛋清）

作者： 双鱼君

第一次尝试用厨师机打蛋头打发蛋清，发现打出来的蛋清不易消泡，时间也短，喜欢的可以试试。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 肉松
• 葱
• 沙拉酱

香葱肉松蛋糕卷（厨师机打蛋清）的做法步骤

步骤 1

用后油法准备蛋黄糊，玉米油加热到70度左右，加入面粉混合搅拌均匀，加入常温的牛奶，搅拌后再加入蛋黄，最后搅拌均匀后的状态见图。

步骤 2

蛋清要冷藏过的，加入几滴柠檬汁和一小撮盐

步骤 3

糖分三次加入，打蛋头用7-8档打出粗泡后加入1/3的糖

步骤 4

蛋清出现纹路后加入第二次1/3的糖。

步骤 5

蛋清纹路清晰后加入剩下的糖。

步骤 6

注意速度不要超过8档，时间一共大概6分钟。

步骤 7

蛋清最后的状态，大弯勾。

步骤 8

先取1/3的蛋清加入蛋黄糊，翻拌均匀后再加入剩下的蛋清，用翻拌的手法将面糊搅拌均匀

步骤 9

28x28的烤盘事先铺好烤纸，将翻拌均匀的面糊倒入烤盘，撒上葱花和肉松，放入事先预热好的烤箱烘烤。

步骤 10

建议用热风循环模式，放中层，160度，20-22分钟。

步骤 11

烤好拿出放网架晾凉。表面虚盖一张烤纸。

步骤 12

当蛋糕温度温热时就可以开始操作。

步骤 13

先刷一层蛋黄酱。

步骤 14

撒上肉松，不要用拉丝的肉松。

步骤 15

卷好后定型放入冰箱至少30分钟。

步骤 16

切开后的样子。

香葱肉松蛋糕卷（厨师机打蛋清）的小贴士

烤箱温度供参考，我用的是S80。

菜谱创建时间：2021-01-04 16:38:46