寻找逝去的味道—古法酱牛肉

作者： 琦妈小厨

小时候逢年过节，家里都会做酱牛肉，凭着记忆找寻远去的味道…

用料

• 牛腱 1000克
• 黄豆酱 60克
• 八角 2个
• 桂皮 半块
• 花椒 20粒
• 葱段 60克
• 姜片 30克
• 香叶 3片
• 生抽 150克
• 冰糖 15克
• 料酒 50克
• 盐 20克
• 食用油 20克

寻找逝去的味道—古法酱牛肉的做法步骤

步骤 1

先来个合影照

步骤 2

将牛腱子肉洗净，放入容器中用冷水浸泡30分钟以上，泡掉多余的血水

步骤 3

锅中加入冷水，放入牛腱子，水量要能没过牛腱子。大火煮开，撇去浮沫，煮5分钟后捞出

步骤 4

炒锅烧热加食用油，放入姜片和葱段爆香

步骤 5

加入豆瓣酱，用小火慢慢炒香

步骤 6

放入生抽

步骤 7

料酒、盐、冰糖煮开

步骤 8

然后加清水2000克和花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，煮开即是酱汤

步骤 9

放入刚刚煮过的牛腱子在酱汤里，盖上锅盖留个缝隙，小火慢炖2小时

步骤 10

时间到后关火，将盖子盖严再焖40分钟，然后将牛肉捞出，酱汤过滤残渣将牛肉放回酱汤中浸泡，直到完全冷透，放入冰箱冷藏放置隔夜后即可完全入味

步骤 11

食用前，从酱汤里取出牛肉切片，再淋上一些原汁即可

寻找逝去的味道—古法酱牛肉的小贴士

1.牛肉一定要先浸泡洗去血水 2.不喜欢甜的，这个方子里的冰糖不要再减量了，喜欢甜一些的冰糖可以加量 3.喜欢颜色深的可以加一点老抽，不影响总体味道

菜谱创建时间：2021-01-04 14:50:32