北欧小豆蔻面包卷Cardamom bun/kanelbullar

作者： 栗子炖鸡

一直很喜欢吃北欧的肉桂卷，因为它没有美式肉桂卷那么甜腻难以下口。偶然一次在伦敦的fabrique bakery吃到了cardamom bun，绿油油的内馅，金黄的面包上撒着开心果碎，微微的辛辣混合砂糖黄油的甜香，比肉桂面包更好吃（！）虽然整形稍微麻烦了一点，但是也可以随心所欲地发挥创造，制作过程实在是很有意思。已经减少了糖和黄油的用量，不会很甜哦。

用料

• 面团材料
• 牛奶 170克
• 细砂糖 30克
• 高筋面粉 325克
• 鸡蛋 1个（50g）
• 干酵母 6克
• 盐 7克
• 黄油 25克
• 豆蔻夹/捣碎后的豆蔻粉 13克/2.5克
• 内馅材料 如下
• 豆蔻粉 6.5克
• 白砂糖 60克
• 软化黄油 85克
• 开心果碎 随意（可有可无）

北欧小豆蔻面包卷Cardamom bun/kanelbullar的做法步骤

步骤 1

先用舂把小豆荚捣碎，剥出豆蔻，这是13g豆荚，最后剩的内容物约9g。

步骤 2

捣碎成粉

步骤 3

准备面团，全部混合发酵一小时。（注意⚠️：由于各地湿度和面粉吸水量不同，还是留10g左右自己把控好用量哦！我用的是凯萨琳，仅供参考～以及如果鸡蛋不够50g，用牛奶补足即可）

步骤 4

拿出发酵好的面团，擀成2-3mm厚的长方形片，涂满内馅（豆蔻粉、砂糖、黄油、开心果碎混合即可），不需要涂太厚。（注意⚠️：如果实在不爱吃甜或者是第一次尝试小豆蔻，可以试着减一半的量，只抹半边内馅后折叠）

步骤 5

沿长边对折，再稍微擀扁

步骤 6

如图

步骤 7

边拽长边扭起来，然后绕成一个球，这个方子可做12-14个

步骤 8

烤箱180度，20分钟（根据自己的烤箱情况调整，看上色程度为主），我喜欢硬一点，软的会比较塌口感不好。

步骤 9

出炉

步骤 10

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菜谱创建时间：2021-01-04 14:05:42