网红奶枣（成功要点和失败案例）

Name: 网红奶枣（成功要点和失败案例）
Ingredients: 巧克力味; 50克棉花糖; 10克黄油; 10克奶粉; 5克可可粉; 50克约10颗去核红枣; 与红枣颗数相同巴旦木; 5克+1克可可粉防粘、撒面奶粉; 抹茶味; 50克棉花糖; 10克黄油; 10克奶粉; 5克抹茶粉; 50克约10颗去核红枣; 与红枣颗数相同巴旦木; 5克+1克抹茶粉防粘、撒面奶粉; 焦糖味; 50克棉花糖; 10克黄油; 15克奶粉; 10克焦糖酱; 一小撮🤏盐; 50克约10颗去核红枣; 与红枣颗数相同巴旦木; 5克熟糯米粉

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作者：悠然抹茶

元旦小零食做这个网红奶枣之前看了一些网上的配方和制作过程，都很简单：不粘锅中倒入黄油，开小火，等黄油融化后加入棉花糖，等棉花糖融化后倒入奶粉拌匀，再倒入红枣拌匀，关火，冷却一会儿带手套揪枣团圆，外部裹一层奶粉，完成✅。大多配方提醒注意⚠️火候，全程小火，倒入奶粉后及时关火。好的，这么简单干嘛不自己动手呢？然后就有了翻车现场……但是，很快就琢磨清楚了，所以先写成功的制作过程，失败案例在最后记录一下，权当留念…… 一共三种口味：巧克力、抹茶、焦糖

用料

网红奶枣（成功要点和失败案例）的做法步骤

步骤 1

红枣洗净擦干去核，巴旦木塞入红枣中

步骤 2

不粘锅中倒入黄油，开小火融化黄油，同时加入焦糖酱和棉花糖（不用等黄油完全融化后再加）

步骤 3

继续小火炒至棉花糖融化（这个过程中如果锅太热可以端离炉火搅拌片刻再端回来，不怕麻烦的也可以先将大颗粒的棉花糖剪成小块或选择小颗粒的棉花糖，这样可以加速融化过程）

步骤 4

加入奶粉融化拌匀后及时关火，趁热倒入红枣拌匀抱团

步骤 5

冷却片刻降温后，带手套揪枣、整型、团圆，我是直接用硅胶刮刀分割整型、团圆的（见视频）。因为加了焦糖酱，所以这个口味做出来最绵软，但是也比做其他口味的麻烦一点点🤏，主要是揪枣整型的时候最需要耐心，温度没降下来之前千万不要下手揪（戴PVC手套也没用），一定会粘到你怀疑人生，你可以先用硅胶刮刀试一下，像视频中这样不粘刮刀就可以整型表面裹上一层奶粉（根据不同口味选择抹茶粉、可可粉、椰蓉、熟糯米粉等等粉类皆可）

步骤 6

要让每颗红枣都均匀地裹上棉花糖。这时候的奶枣已经不粘手了，在表面裹粉之前先用手👋（戴手套比较好）整形，让奶枣表面光滑形状圆滚滚再丢到熟糯米粉里裹粉

步骤 7

完成✅

步骤 8

这是抹茶味的，做好的奶枣表皮捏上去是软的，咬上去的口感软中带点儿嚼劲，和棉花糖差不多

步骤 9

巧克力味做好后的表皮状态（软，捏得动）

步骤 10

这是第一锅我以为的一次成功案例，从外表看没有任何毛病，但是注意⚠️看视频的手感，完全捏不动，硬实的表皮，没有一口好牙根本咬不动，失败案例记录一下📝

网红奶枣（成功要点和失败案例）的小贴士

1、火候很重要，决定奶枣成败，煤气明火制作尤其要注意炉温，炉温高、炒制时间长很容易导致棉花糖变硬，具体的注意点制作过程里有 2、焦糖味的加少许盐可以提升口感，过程稍微难一点，所以详细描述一下，其他口味的粉类和奶粉一起加入，步骤不再赘述 3、没有熟糯米粉的用奶粉裹粉也是一样的，我是觉得焦糖味的比较甜所以裹粉用了熟糯米粉 4、如果想做原味的，将抹茶粉或可可粉换成等量奶粉即可 5、棉花糖是正常甜度的，抹茶粉、可可粉的加入能降低奶枣的甜度，吃起来不腻。不喜甜的可以用低甜度的棉花糖或增加抹茶粉、可可粉用量总之，做出来的奶枣吃起来软中带点嚼劲的基本就是成功的，如果表皮很硬实咀嚼困难，那就翻车了……

菜谱创建时间：2021-01-04 11:17:31

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