腌雪里蕻

作者： Ai小魔女

2020.12.26 红的辣椒，脆绿的腌制过雪里蕻，一大盘辣椒炒雪里蕻泛着油光。 辣椒炒雪里蕻、肉沫雪里蕻、雪里蕻炖豆腐等是我们小时候许多家庭早餐或晚餐的热门家常菜。随着物质文化的丰富，这道菜渐渐退出了我们大家和小家的餐桌。 随着我的年龄渐大，许多深藏在记忆种的味道被唤醒。更愿意亲自动手复制一些小时候的味道。 2021.01.04才发现去年底腌的雪里蕻忘记发菜谱了。

用料

• 雪里蕻 10斤
• 腌制盐（粗盐） 300－350克

腌雪里蕻的做法步骤

步骤 1

雪里蕻先晾晒一天，叶子有些打蔫即可。

步骤 2

清洗干净的雪里蕻晾干水分，大约一天。

步骤 3

分次放入盆中盐揉搓至菜杆变软。

步骤 4

一颗颗折成团放入坛中用拳头压实，每层撒少许盐即可封坛。中途可以翻动雪里蕻，再压实。等二十天后可以食用。

腌雪里蕻的小贴士

1、大颗雪里蕻要分多次慢慢揉搓，才能使菜揉软。 2、腌菜用细盐揉搓要快一些，本人还是喜欢用大颗粒海盐腌菜，觉得味道更好些。

菜谱创建时间：2021-01-04 11:02:48