自制荞麦山药面条1

作者： 浅纤蓝

在日本吃过很好吃的荞麦面，然而在网上买的荞麦面感觉完全不同。上回做了荞麦面：小麦面=1：1的，太难下咽了。荞麦的营养价值很高，然而怎么做得好吃，尚需摸索。 这回揉的面团，在研究别人配方的基础加了山药粉，擀成面皮切面条、揉团用削面刀削面片，分别做了一次。面片更加好吃，可能是因为面条擀得太厚，影响口感。 其实，口感不好的关键，更可能是因为我买的是麸皮太多的荞麦面，听山西的朋友讲，他们那儿的荞麦面颜色没那么深。有点儿全麦面和精白面的不同吧。

用料

• 荞麦面粉 120克
• 山药粉 20克
• 普通小麦粉（中式面点粉） 220克
• 盐 4克
• 水（留30克观察） 190克

自制荞麦山药面条1的做法步骤

步骤 1

所有的材料放入桶中，1档慢慢搅拌，水根据面粉的成团状态慢慢添加。因为没有经验，我花了5分钟观察状态、水添加到位。 然后3档揉了10分钟，成光滑的面团。这个面团盖保鲜膜在冰箱里冷藏了一夜后，取出来好硬，擀面皮非常困难。

步骤 2

擀的面皮还是挺厚的，而且有裂痕，感觉下回可以再添加水量。

步骤 3

水沸加面条，煮开后中火。这个厚度，煮了十多分钟才煮熟。面条熟了后再加青菜，待青菜熟透，将面条和青菜捞出放入碗里。

步骤 4

再把自己炖的萝卜牛腩，加到碗里。

步骤 5

搅一搅，一碗荞麦牛肉面搞定。看着很美味，然而～～这碗面中的面条仅仅是能咽下去而已，远远达不到美味的程度。

步骤 6

今早又将剩的面团从冰箱取出，直接用削面神器削了面片，口感好多了！待吃完这块面团，再调整配方。特此记录。

菜谱创建时间：2021-01-04 08:30:34