【地方美食】麻蚶子焖米饭（8人量，按需自由增减）

作者： 后晌想吃啥

曹妃甸附近海域水温低，海产生长期长，味道鲜甜肥美。 麻蚶子是蚶子的一种，产于沙沟里的一种贝类。麻蚶子俗称毛蛤、麻蛤，软体动物门，瓣鳃纲，蚶目，蚶科，毛蚶属，主要分布于中国、朝鲜和日本沿海。以中国渤海和东海近海较多。【 宜食】 适宜虚寒性胃痛，消化不良之人食用；适宜气血不足，营养不良，贫血和体质虚弱之人食用。 柏各庄大米煮熟饭香四溢，饭粒结构紧密、富有粘性、色泽油亮；入口后滑爽、糯软香喷、口感细腻、软硬适中，有稻米自然香味。 本文中焖制的方式，使得麻蚶子与柏各庄大米相得益彰。

用料

• 麻蚶子 2斤
• 五花肉 150克
• 白菜 四分之一棵
• 大米 4杯
• 葱姜蒜 适量
• 老抽 2勺
• 食盐 适量

【地方美食】麻蚶子焖米饭（8人量，按需自由增减）的做法步骤

步骤 1

市场购买麻蚶子，个头大更好，把蚶肉取出

步骤 2

生取蚶肉可以如图所示用勺子或者叉子侧边抵住麻蚶底部旋转撬开，注意不要伤到手。

步骤 3

然后将壳分开，用两个壳的侧面如图所示把蚶肉刮下来。(已经能闻到清甜的香味了)😃

步骤 4

取出的蚶肉汁水很多，篦出到另一个碗里备用。

步骤 5

五花肉和蚶肉如图切好备用

步骤 6

白菜取四分之一棵切块（图中这个量是半棵的，菜叶部分焖饭，菜帮部分醋溜了。)

步骤 7

从小吃到大的柏各庄大米，可以先淘洗一下（这步不重要，只是想展示一下家乡大米😆）

步骤 8

葱姜蒜切好备用，图中下半部分的葱姜蒜是炝锅爆香用的，上半部分葱蒜是准备饭熟后拌入增味用的。

步骤 9

凉锅下入五花肉，小火煸炒，煸香出油。

步骤 10

下入葱姜蒜爆香

步骤 11

下入麻蚶子，翻炒。

步骤 12

温度上来后下入白菜翻炒，这道菜不必加入生抽，麻蚶子鲜味够足了，也不用加耗油，牡蛎味道会喧宾夺主。

步骤 13

把生米倒入锅中翻炒，并加入食盐，加入之前箅出的麻蚶汁

步骤 14

翻炒一段时间后盛入电饭锅中，可以看出已经有生抽的效果了，炒生米是希望大米和麻蚶味道充分融合。

步骤 15

加入水，老抽。水量刚刚没过饭即可，因为大米已经泡过，白菜中也有水分；老抽只是为了上色用了，看个人喜好，我并没有放太多。

步骤 16

上火开蒸，等待煮饭模式自动结束就好啦。拌入之前准备的葱花蒜末就可以开动了。

步骤 17

顺手醋溜一白菜，开胃可口。

【地方美食】麻蚶子焖米饭（8人量，按需自由增减）的小贴士

麻蚶汁颜色较深，小心蹭到衣物上。

菜谱创建时间：2021-01-03 21:44:33