泰式风水煮三鲜

作者： 鱼饼_做饭版

为了把水煮鱼做得更清爽不腻、味道醇厚有层次、汤底能喝好喝，自己改了个不错的菜谱～

用料

• 黑鱼 1条（三斤多）
• 牛肉 300克
• 虾 15只
• 鱿鱼 2只
• 鹌鹑蛋 18个
• 土豆粉/火锅粉 半包
• 鸭血/魔芋 1盒
• 蒜 1整颗
• 香菜 5根
• 花椒 18粒
• 国产柠檬 1个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 牛油火锅底料 三分之一包
• 纯牛奶 1盒250ml

泰式风水煮三鲜的做法步骤

步骤 1

1. 鱼让菜市场帮忙片成薄片，牛肉逆着纹理切成薄片； 2. 鱼骨放一勺料酒+胡椒粉腌制； 3. 鱼片&牛肉片分别都放：胡椒粉、蚝油、地瓜粉，腌制、抓拌均匀； 4. 鹌鹑蛋剥壳、蒜弄成蒜泥备用。

步骤 2

（做这步之前可提前烧一壶水） 1. 锅放少许油烧热，放入两片姜片（也可以不放）； 2. 把鱼头放入锅中煎，其余鱼骨也倒入锅中； 3. 一勺郫县豆瓣酱+三分之一包火锅底料，倒入锅里一起翻炒； 4. 翻炒一会，倒入开水； 5. 放入：鹌鹑蛋、土豆粉/火锅粉、魔芋/鸭血，煮一会； 6. 倒入一半的蒜泥到锅底里； 7. 煮一会后，把整个红锅先放一边。

步骤 3

【配料们—焯水】 1. 拿一个锅，倒入烧好的开水（这样比较快）； 2. 把腌好的鱼片，用筷子一片一片下入锅中，变白=熟了，捞起放入红锅内； 3. 把腌好的牛肉，用筷子一片一片下入锅中，发白=熟了，不要焯太久，捞起放入红锅中； 4. 把鱿鱼+虾倒入锅中焯水，熟了捞起放红锅。

步骤 4

1. 切半个柠檬，另外半个切片； 2. 把半个柠檬的柠檬汁挤入红锅中，柠檬片摆在上面； 3.煮一会后，倒入一整盒250ml牛奶，不要搅动，手动绕圈缓慢倒； 4.撒点香菜碎。

步骤 5

1. 起锅烧油，放入几颗花椒； 2. 把剩下的蒜泥铺在面上； 3. 油烧热后泼在水煮三鲜上，搞定！

步骤 6

香！喷！喷！ 超！好！吃！ 耶耶耶！！！

菜谱创建时间：2021-01-03 19:16:13