新鲜荠菜焯水挤干水分,或冷冻荠菜挤干水分,切成小段。
猪肉、荠菜、姜末、酱油、耗油、料酒、白胡椒、盐、味精、麻油混合拌匀。
馄饨皮中心放一勺馅儿,卷起一个角把馅儿裹住,底下两个角沾上一点水捏在一起。
或者拉起一条边把皮对折,底下两个角沾一点水捏在一起。
水开后中大火蒸15分钟。
1. 馄饨和饺子的营养价值取决于皮馅比例和馅料成分。皮越薄馅越大吃进去的精致碳水越少,蔬菜越多营养越高,肉越瘦饱和脂肪更少。另外注意调料中酱油耗油盐味精都有钠,按照我这个比例调馅儿肉菜平衡,钠也不会太高。 2. 荠菜钙含量很高,100克生重有300毫克钙,跟一盒牛奶差不多。荠菜草酸含量也比较高,焯水能除去一部分草酸,增加钙的吸收。 3. 馅料调味已经很足,不蘸酱料就很好吃了,当然也可以蘸点儿醋和辣椒酱。不建议再蘸重咸味调料,会摄入额外的钠。 4. 蒸馄饨会让皮吃起来带一点嚼劲,也可以做成水煮和生煎馄饨,各有各的特色。水煮会给汤调味,生煎会加油,所以也会有更多钠和脂肪。 5. 吃不完放冰箱冷冻,下次吃起来很方便。