上海素菜包

作者： 好麵之女

人往往最愛的食物有時未必要吃貴的才好吃，而是留在記憶里的味才是最美最好的，自己太小離開家，上海的味就是本人一生追也追不到的味，兒時祖母幫我們下課後準備的各款點心，模糊的記憶也只停留在76年10月敲鑼打鼓的那天，而香港的今天就也就讓我更想起小時候爹爹的一半70元工資要養4個人，沒人性的讓我出世就吃奶粉、奶糕，到現在我看到鮮奶、奶粉就想嘔，那二個字可能世上就我一個人從沒叫過，後媽叫老娘不是我不想叫，而是那二個字是我一生的痛，叫不出。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 25克
• 泡打粉 2克
• 盐 2克
• 温水 250ml
• 青菜 3斤（16兩制）
• 香菇 4朵（大的乾香菇）
• 木耳 10朵（可放可不放）
• 鹽 8g-10g(不可多，否則沒甜味）
• 糖 10-15克（以多為好，否體現不了甜味）
• 味精 3-4克（不建議加雞粉，控制不了鹹度）
• 炒香菇 加半菜刀淘大老抽，糖5-8g,細鹽2g,要試味

上海素菜包的做法步骤

步骤 1

鹽、糖各5g,水暖不燙手的倒入50ml水包上保鮮紙放到微波爐關門（待發酵酵母先），千萬不要多手按微波爐制😂。

步骤 2

把活性好的酵母水倒入500g的中筋麵粉中，加20g白糖、2g細鹽、2g泡打粉，再加200ml溫水（不燙手而水暖），把麵粉搞到絮狀，手揉到差不多能黏在一起，就放入廚師機2檔，8分鐘攪拌足夠了。

步骤 3

廚師機拿出的麵糰手再揉幾下就光滑了，擺到大碗中蓋上保鮮膜寫上時間放進微波爐中，二空位擺上2杯剛開的滾水，關上微波爐，把手機較了3個鐘的鬧鐘去買菜。

步骤 4

買完菜回來，麵糰1個鐘40分就已經發得差不多了，心想壞事了，菜還沒弄呢？就拿出來擺室溫，拿牙籤保鮮膜戳幾個洞，讓它把發酵速度降下來。

步骤 5

香菇在麵糰發酵前炒好，我這裏5個大香菇（隔夜冷水泡上，下次3個就夠了，洗淨，揉出香菇水再切細粒，一個東筍（多餘的），3塊五香豆腐乾（也多餘的，太多菜就顯少了）。

步骤 6

大滾水分2次燙小青菜，鍋邊水冒泡就行了（老輩人教的@從沒叫過的親老娘教的）

步骤 7

燙好的青菜馬上下凍水里。

步骤 8

水里提出，如果不夠凍，再次換多次凍水，提出後揉乾，自己手做過手術後廢了，揉不乾，等切細再揉乾。

步骤 9

菜切細後先不加鹽，帶麵糰小擠子分割完（38.5g一個擠子19個菜包子）再揉成糰待醒發時，再加青菜的鹹度：7g細鹽，10g糖（一定要試味，這菜不能試到太鹹的味道，而是要嚐到鹹中帶多甜的味道就成功了，再加2.5g-3g味精，再加10g炒菜油，5g麻油，所以說菜一定要揉得好乾，否則加太多油時會感覺太濕了。

步骤 10

就像上圖這樣，要試味，狗油夠甜，不能試到太鹹，否則你的上海素菜包就徹底失敗。

步骤 11

這就是加了冬筍、豆乾壞了我飽子，2斤菜就這麼多，給其它材料給掩蓋了，又難包，要塞得緊一緊，不多料不好吃。

步骤 12

包完19個素菜包就剩大小半碗餡料。

步骤 13

3籠包完其實底下二籠發得差不多了，所以自己教多10分鐘2發，（整體包子應該用25分時間去二發才夠，自己給家里人摧得要用爐子，二發第三籠没發夠時間就上鍋了）。

步骤 14

冷水上鍋，到冒氣了，教鬧鐘6-8分鐘，關火燜3分鐘，自己蒸了6分鐘，就因拍了這照，紙好難撥，撥不掉了。

步骤 15

撥出來菜是碧綠的，我從餡的味失敗（達不到老盛昌包子的味，）再調整了菜脯最上面所有的料g數，好等下一次我自己再想吃的時後能做到完美。

上海素菜包的小贴士

調餡料時一定要試味，甜味要多過鹹味，油要多，才能有上海素菜包的感覺。

菜谱创建时间：2021-01-03 06:33:51