会抖动的焦糖布丁（可可）蛋糕

作者： bambino-1

这个配方是三个四寸烟囱模具的量。没有模具也可以用布丁杯代替。

用料

• 焦糖部分
• 白砂糖 50克
• 水 20克
• 布丁部分
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 15克
• 淡奶油 240克
• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 2个
• 牛奶 20克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 20克
• 低筋粉 40克
• 可可粉 8克（不做可可的可不放）
• 蛋白霜部分
• 蛋白 2个
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 4-5滴

会抖动的焦糖布丁（可可）蛋糕的做法步骤

步骤 1

小奶锅中放入砂糖

步骤 2

加水

步骤 3

小火熬煮，不要搅拌，不然容易翻砂。

步骤 4

小火慢慢煮

步骤 5

熬到金黄色，即可

步骤 6

倒入模具，一定要趁热，不然马上冻住了。

步骤 7

接下来做布丁部分，取三个蛋黄，布丁我做过几次，看到很多版本，牛奶的，淡奶油的，牛奶加淡奶油的，蛋黄的，全蛋的，总之单单牛奶加全蛋的，不好吃，有股蛋腥味，要加香草精。不然很腥。我试过牛奶和淡奶油一比一的，鸡蛋一个全蛋再加两个蛋黄。还可以。这次做的版本是全部淡奶油的。小伙伴们可以用牛奶和淡奶油一比一配比。

步骤 8

蛋黄里加白砂糖，搅拌

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

加淡奶油

步骤 11

加全蛋的一定要多过滤几次，布丁才会细腻。

步骤 12

因为我是三个蛋黄，没蛋白部分，过滤几次都很干净

步骤 13

过滤好以后加入模具

步骤 14

如图

步骤 15

完成，放一旁备用

步骤 16

接下来做蛋糕部分，牛奶加砂糖还有玉米油，充分搅拌乳化。

步骤 17

乳化好以后是细腻浓稠的。

步骤 18

加入过筛的低筋粉和可可粉

步骤 19

用一字型或者z字形，搅拌均匀

步骤 20

加入两个蛋黄，蛋白部分等下打蛋白霜

步骤 21

搅拌顺滑，细腻状态，提前预热烤箱，等下蛋糕糊好了就可以烤了。

步骤 22

两个蛋白加入白砂糖和柠檬汁

步骤 23

打至这样的状态

步骤 24

取一部分蛋白糊和可可糊搅拌

步骤 25

搅拌均匀

步骤 26

再倒回蛋白糊里

步骤 27

翻拌均匀

步骤 28

倒入裱花袋，嫌麻烦可以忽略这步

步骤 29

挤入模具里，蛋糕糊轻，会自动漂浮在布丁层上面

步骤 30

完工，表面可以用刮刀刮一下平。

步骤 31

烤箱提前预热，烤盘里放上热水，上温下温170度，45分钟。

步骤 32

一定要冷却了，然后密封放冰箱冷藏更好吃

步骤 33

布丁会抖动噢

步骤 34

😄

步骤 35

味道很赞👍🏻

菜谱创建时间：2021-01-02 19:36:48