韭菜三鲜水饺

作者： 于惠颖

出生成长在东北，小时候每到冬天家里就会经常吃水饺。我对于水饺很不耐烦，韭菜鸡蛋水饺是从小到大唯一爱吃的一种水饺。 从陕西富平的师兄家里买来了他们家酵素种植的面粉，在新年之际和爱人一起做顿饺子吃。

用料

• 面粉 500克
• 韭菜 350克
• 鸡蛋 3个
• 小河虾 一小把
• 盐 2小勺
• 水 适量

韭菜三鲜水饺的做法步骤

步骤 1

选用的是师兄家酵素种植的面粉，带有淡淡的麦香，比普通面粉黄一些，颜色黑一些。

步骤 2

面粉添加一小撮盐，加入水，将面粉揉成团，盖上湿布，醒15-30分钟。这个时候准备馅料。

步骤 3

打3个鸡蛋，打散蛋液，炒好，用木铲轻轻把鸡蛋打成小小的颗粒。将炒好的鸡蛋乘在盆子里，冷却备用。

步骤 4

清洗韭菜，将韭菜尽可能切细一点。

步骤 5

将小河虾切碎，倒在盆里。加入油和盐，将馅料搅拌均匀。静止几分钟，让馅料更入味一些，再继续搅拌一遍，让味道更均匀。拌馅料的时候，先加油，后加盐，可以防止韭菜出水太多。

步骤 6

揪一块面，揉一揉。然后把面团搓揉成长条状。再揪成一个个的小剂子。将剂子按扁，用擀面杖擀成薄饼。

步骤 7

将剂子按扁，用擀面杖擀成薄饼。

步骤 8

将馅料放在面饼上，捏紧，就把饺子包好了。

步骤 9

将水烧开，放入饺子，中火等待水沸腾的时候，倒入少量凉水。等到水再次沸腾的时候再倒入凉水。这样3-4次水饺就煮好了。这样煮水饺的外皮会更劲道。

步骤 10

将饺子装盘，准备吃饺子。 成品图可以看出来，水饺的颜色偏暗，与超市里的面粉很不一样。吃起来很劲道，也很香。

菜谱创建时间：2021-01-02 15:31:06