不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法

作者： 大常Grace

普通的面包加上提子就会有不一样的风味 记得以前大学的时候面包房剩下的吐司会烘成面包干 我最喜欢找有提子的吐司干了 这款吐司没有鸡蛋 低油低糖系列 用了中种法 延缓老化 方子可做两个450g吐司盒

用料

• 中种
• 山茶花面粉 350克
• 新鲜酵母 6克
• 水 210克
• 主面团
• 山茶花面粉 150克
• 糖 25克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 牛奶 180克
• 新鲜酵母 11克
• 淡奶油 20克
• 黄油 30克
• 提子干 190克

不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法的做法步骤

步骤 1

中种面团材料提早一个晚上全部混合一起 夏天直接放冰箱冷藏 冬天先室温发酵一倍大再放入冰箱冷藏 12-18小时

步骤 2

第二天 把提子干提早用白葡萄酒或者朗姆酒泡1个小时。不喜欢酒的用水就好

步骤 3

主面团除黄油和提子干外全部材料和中种一起 低速混合 高速搅拌

步骤 4

打至面团光滑 扩展阶段 粗模

步骤 5

加入室温软化的黄油（不是液体）低速混合至黄油吸收 再高速打面 至完全阶段

步骤 6

加入提子干 低速混合 打好的面温在24-26度。在28度环境下发酵40分钟

步骤 7

平均分成四份 滚圆松弛20分钟

步骤 8

直接用手整形不需要擀面杖

步骤 9

文字说明：取面团拍大起泡 翻面 折叠1/3

步骤 10

再把另外1/3折叠

步骤 11

然后另外一边折叠起来 其实就是面包翻面的步骤

步骤 12

收紧即可 把大气泡拍掉

步骤 13

放入450g模具里面 33度85%湿度下发酵至九分满

步骤 14

烤箱提前180度预热 烤之前可以用刀割口

步骤 15

165度烤30分钟 出炉后表面可以刷黄油

不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法的小贴士

1：中种法夏天可以很好的控温 反正冬天温度太低就需要把液体加热一下 提高室温等等 最终打好的面温的到24-26度 2：用的是低糖吐司盒 两个吐司差不多28-30度。如果普通吐司盒需要增加时间 这款吐司适合颜色深一些 表皮脆脆的口感很好吃 3：希望大家可以多多交作业

菜谱创建时间：2021-01-02 12:30:47