大师级经典配方6寸戚风蛋糕(细腻柔软有韧性)

作者： 冰糖雪梨的厨房

用料

• 蛋黄 40克
• 玉米油(色拉油) 25克
• 温牛奶(30度左右) 35克
• 细砂糖(蛋黄) 5克
• 低筋面粉 45克
• 蛋白 80克
• 细砂糖(蛋白) 25克

大师级经典配方6寸戚风蛋糕(细腻柔软有韧性)的做法步骤

步骤 1

准备材料，分离蛋白和蛋黄

步骤 2

蛋白入冰箱冷冻25分钟

步骤 3

蛋黄和砂糖搅拌均匀

步骤 4

冲入温牛奶

步骤 5

倒入色拉油，充分乳化搅拌，混合均匀

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

混合均匀

步骤 8

取出蛋白打发，鱼眼泡时加三分之一砂糖

步骤 9

气孔变细腻第二次加入三分之一砂糖

步骤 10

出现纹路再加入最后三分之一砂糖

步骤 11

打发到中性发泡，小弯钩状态

步骤 12

盆内蛋白霜状态

步骤 13

蛋黄糊和蛋白霜充分混合

步骤 14

翻拌，切拌均匀

步骤 15

入烤箱，面火130底火140度中下层40分钟，出炉后迅速倒扣晾凉，至完全凉透再脱模，否则会塌腰

步骤 16

出炉

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

成品

大师级经典配方6寸戚风蛋糕(细腻柔软有韧性)的小贴士

1，玉米油没有，可以使用色拉油，茶油，只要是没有味道的油都是可以的，不建议使用橄榄油和花生油这种有浓重味道的油 2，柠檬汁我用的浓缩的，没有可以使用新鲜柠檬汁，再没有使用醋也是可以的 3今天的配方已经是减糖处理过的

菜谱创建时间：2021-01-02 09:56:14