多汁不柴的英式烤火鸡

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

平时圣诞节的火鸡都是在玛莎百货定的，一般都是火鸭鸡（火鸡里面裹鸭子，鸭子里面再裹鸡肉），今年由于疫情11月份就全部售罄了，被迫又解锁了一道圣诞大餐硬菜，应厨友要求记录下来和大家分享。 火鸡肉没有鸡嫩，很容易烤的干巴巴，用这个方法烤的火鸡有汁水肉不柴。

用料

• 火鸡 1只
• 猪肉沫 250克
• 培根 150克
• 洋葱 1个
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 柠檬 半个
• 板栗 100克
• 面包屑 30克
• 鼠尾草 1小把
• 五花培根条 12-15片

多汁不柴的英式烤火鸡的做法步骤

步骤 1

首先说说火鸡，火鸡最老的部分是腿，肉不容易烧烂，鸡翅也比较老。一只中号火鸡无论如何也要4-5公斤左右，小家庭完全吃不完，最后剩下的火鸡会让你接下来的一周吃到怀疑人生。英国的超市有卖火鸡皇冠，也就是去掉了脖子，尾部，脊椎骨，大腿和鸡翅，最后只有鸡胸和连着的骨头（如图所示中间那一部分）。

步骤 2

我用的是处理好烫过的2公斤左右的火鸡皇冠。如果买了整鸡可以自己切掉其余部分，切下来的肉剁成肉沫拿来做馅饼或者包饺子，嫌太老的加一部分五花肉沫。切好鸡皇冠后烧一大锅开水，把开水淋到鸡皮上两到三次，这一步可以缩一下鸡皮，保证鸡皮不在烤的过程中吸收鸡肉中的水分。 我写过一个用火鸡肉沫做土耳其馅饼的食谱可以参考 用来处理剩下的鸡肉https://mip.xiachufang.com/recipe/104621196/

步骤 3

鼠尾草叶子摘下来，和洋葱，板栗，200克培根一起用料理机打碎（板栗不要太碎，有点颗粒状比较有质感），和猪肉沫，面包屑拌匀，加盐和黑胡椒调味。最后加入半只柠檬挤出来的汁，柠檬皮的黄色部分刮下来拌入馅料中待用。

步骤 4

用刀小心从颈部伸进去切断皮和鸡胸肉之间的筋膜，注意不要弄破皮。

步骤 5

用手伸到皮下小心把皮和肉分离，形成一个皮口袋。

步骤 6

把肉馅填进“口袋”里，按个人喜好大约半厘米到1厘米左右，整只鸡都填满。

步骤 7

最后用五花培根条交叉编织覆盖在火鸡表面，结尾部分有可能会翘起来的可以用牙签插入固定。烤盘里加一碗水大约300毫升，用锡纸盖好。

步骤 8

预热烤箱上下火190度或者风炉170度烤大约1个半钟头，去掉锡纸再考半个小时直到表面金黄。根据自家烤箱调整时间。基本时间参考：70分钟+20分钟/公斤，最后半小时去掉锡纸，例如一只2公斤的火鸡70分钟+20x2=110分钟（包含最后去锡纸的30分钟）。烤好后静置20-30分钟再切，否则会切散，天冷可以留在烤盘里放在保温板上或者包张锡纸保温。

步骤 9

切开来里面的肉有少许汁水，一点都不柴，每一片上面都有培根和猪肉板栗，层次非常丰富。

步骤 10

不喜欢这么多肉肉的可以在步骤5完成后“口袋”里抹一层黄油，填入橙片。

步骤 11

用不完的猪肉馅可以用烤箱烤一下也是一道菜。

步骤 12

烤好的火鸡配蔓越莓酱吃。蔓越莓的酸甜和火鸡肉是绝配。

步骤 13

蔓越莓酱最容易买到的品牌是Ocean Spray国内应该叫优鲜沛，有两种，一种是啫喱状的，另一种是有蔓越莓颗粒的，根据自己喜好选择。

步骤 14

不喜欢甜口的可以调配咸口肉汁，配料比例，高汤：普通面粉：烤盘里滴出来的肉油=2：0.25：0.25，用奶锅加热，一面加热一面搅拌直到面粉完全吸收均匀，汤变成糊糊，加盐和黑胡椒调味。

菜谱创建时间：2021-01-02 05:16:47