海鲜辣酱

作者： 甜甜甜崽

个人很喜欢xo酱，但是外面买的xo酱会多少，带一些海鲜的土腥味在口味上还欠缺一点，我很喜欢吃白煮蛋，所以一直期待有一款海鲜辣酱可以让我更愉快的吃白煮蛋，于是在想象中制作出的这一档海鲜辣酱，口味类似xo酱，但比xo酱多一点风味，菜谱是写出来给自己下一次记得要备用的，如果不喜欢这个口味，不喜欢这个菜谱的，可以绕道。

用料

• 蒜 半只
• 大红辣椒 6个
• 小米椒 50克
• 姜 半颗
• 大葱 小半根
• 小葱 四根
• 蚝油 8勺
• 鱼露 2勺
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 3勺
• 火腿片 6片
• 干贝 50粒
• 开洋 40只
• 虾皮 2把
• 麻油 半勺
• 洋葱 半个

海鲜辣酱的做法步骤

步骤 1

将葱姜蒜等材料用料理机打碎备用

步骤 2

将大红辣椒小米椒打碎备用

步骤 3

将开业洗净切碎，将干贝用料酒和生姜片上锅蒸20分钟泡发，泡发后放凉用刀背碾压后撕成瑶柱丝，将火腿片洗净切碎备用。

步骤 4

烧半锅油油温热了之后，将第1步的葱姜蒜全部放入油中，炒出香味。

步骤 5

加入火腿碎片。

步骤 6

将打碎的红辣椒和小米辣。放入油锅中熬出香味。这一步大概需要10分钟。

步骤 7

加入瑶柱丝，海米碎和虾皮。

步骤 8

用老抽调色。盐，糖，蚝油，鱼露，鸡精适量调味。

海鲜辣酱的小贴士

酱料这个因人而异。岗位很难去把握，老抽是起决定调色作用的，蚝油是提鲜的她，糖也是。盐可以只放一点点，鱼露因为有一些腥臭味，所以不适合放太多，但是少量的会有一些复合的口感。

菜谱创建时间：2021-01-02 01:58:31