摇摇乐饼干保姆级教程

Name: 摇摇乐饼干保姆级教程
Ingredients: 约12个饼干底/6个摇摇乐1.饼干底; 70克无盐黄油; 50克糖霜; 25克蛋液; 140克低筋面粉; 一丢丢香草精; 2.玻璃面; 适量，100克左右艾素糖; 3.糖霜; 150克糖粉; 25克蛋清; 8克柠檬汁; 跟着感觉走各种色素; 适量4.装饰糖豆糖针

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作者：桃子雪碧

做圣诞摇摇乐饼干的第三个年头，每年都很生疏地开始，但也有了一些心得，希望能帮到想要做的伙伴们。饼干底使用的夏夏夏洛特的烤箱的饼干底菜谱，简单好操作饼干模具建议购买连体带孔的，如果你想自己用两副模具挖出饼干中间的摇摇乐区间，容易发生两块饼干对不上的问题糖霜使用的君之的糖霜方子，糖霜在不做很细致描绘的前提下，对比例要求不是很严格，不用太担心中间玻璃部分使用的艾素糖，需要用到测温器

用料

摇摇乐饼干保姆级教程的做法步骤

步骤 1

制作饼干底面团 ⭐⭐核心在于：每次搅拌都要拌均匀，但不要过度搅拌黄油充分室温软化，加入糖粉，拌至无很多干粉，用电动打蛋器搅打均匀，不要过分打发防止饼干太酥分两到三次加入蛋液，每次加入后搅打至完全均匀，再加下一次加入一丢丢香草精并搅打均匀，也可不加，去除蛋腥味儿的，我用的自制的香草精，原方在yanyanfoodtube 最后筛入低筋面粉，翻拌至无干粉，稍稍按成团，放入保鲜袋密封冷藏2+小时松弛面团可以提前一天做出面团，比较从容取出面团，放在平整的保鲜袋或者放在两张硅油纸中间，擀压成3mm左右的面皮 ⭐面皮过厚会笨重，不好烤制，过薄会容易碎，而且难做出摇摇乐中空的部分

步骤 2

准备好烤盘，烤箱预热上下火170度揭开硅油纸，开始用模具切饼干面团随着回温时间越长就越软，过硬会不好擀开，过软会不好把切好的饼干转自到烤盘，要耐心一些 ⭐⭐记得同一个款式做双数！！每一个摇摇乐成品饼干都需要两块饼干粘贴在一起！如果想要摇摇乐里面有很多糖珠，可以考虑做三的倍数如果面团因为出冰箱时间太长而变软，就放回冰箱冰一下再重新擀烤制15分钟左右，至饼干轻微上色，放在油纸上冷却备用

步骤 3

制作玻璃部分艾素糖中加入一丢丢水（一般来说糖：水=10：1），小火加热至融化并测温达到165℃，离火并静置到大气泡消失 ⭐选择艾素糖的原因：一是艾素糖纯净度较高，会比较透亮，但是我们一般玩家最后做出来的糖片多多少少还是会模糊有气泡，放轻松。有的方子用的水果硬糖会方便很多，但我没有尝试。二是艾素糖可以反复加热，如果没有做满意，可以再次加热融化后补救。 ⭐是否加水：有的方子说不加水，我个人的感觉是加水后会融化更快？也许是错觉哈哈哈

步骤 4

待艾素糖水大气泡消失，倒入比较好操作的小容器，像图上视频中一样快速倒入饼干中间 ⭐关于容器：艾素糖温度之前已经加热到165℃了，虽然它看起来很友好但其实很烫！一定要耐高温容器且防止手被烫。我用的是硅胶布丁模具 ⭐关于垫板：我的经验是，油纸垫在下面做成的糖片玻璃比硅胶垫垫在下面做出来的要透亮很多！硅胶垫版本做出来取下时会有一层雾蒙蒙的，据说用喷枪喷一下会好很多，但是一般人家里也没有喷枪，所以推荐大家用油纸。 ⭐关于糖的凝固：我前年和今年第一次做的时候都出现了一边倒糖水一边凝固住的情况，就会手忙脚乱，有时候糖有一点点没完全密封住饼干空心，再用糖打补丁就会留下很丑的痕迹。这次的经验是，不要着急，不要怕做出的糖片太厚，坚持注入糖水至空心铺满，因为糖水接触到垫板凝固很快，没有什么流动性，所以❗️不犹豫，一气呵成吧！

步骤 5

北方也就五分钟左右，糖片就完全凝固了，轻轻一扭就可以把饼干取下来这样做出的玻璃糖片也许不是那么完美，但透亮的感觉已经很可以啦，就是有点厚，会影响摇摇乐内容物的选择根据成品的质量，分出摇摇乐的底层饼干和顶层饼干，配好对

步骤 6

制作糖霜糖霜和蛋清混合，搅打均匀后加入柠檬汁搅打均匀，提起打蛋器观察状态，滴落的糖霜缓慢与盆中的糖霜融合消失就是浓稠程度刚好的糖霜。如果糖霜太稠，滴入一点点温水慢慢调整 ⭐关于浓稠度的掌握：糖霜是比较灵活的，随时可以用加水调整，我的糖霜做的也不太好，不过不做细致描绘的话，差不多就行哈哈哈 ⭐关于如何搅拌：有的方子用硅胶铲翻拌，但我还是觉得用电动打蛋器比较方便，没有工具的强制性要求然后就调色，分装入裱花袋，开始在选好的顶层饼干底上瞎画吧！

步骤 7