绿钻吐司

作者： cookey酱

用料

• 波兰种
• 面粉 40克
• 水 40克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 蛋糕体
• 低筋面粉 85克
• 抹茶粉 15克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 60克
• 牛奶 85克
• 细砂糖 60克(蛋白)
• 白醋 几滴(蛋白)
• 玉米淀粉 4克(蛋白)

绿钻吐司的做法步骤

步骤 1

酵母+水混匀，加入面粉搅拌，盖上保鲜膜室温发酵30分钟放冰箱冷藏

步骤 2

拉开底部有大蜂窝即发好

步骤 3

除盐黄油以外的主面团材料全部放入，揉至扩展阶段加黄油盐

步骤 4

揉至手套膜

步骤 5

盖上保鲜膜室温一次发酵至戳洞不塌馅不回缩

步骤 6

均匀分成2个面团，每个面团擀成长方形，与模具长度一样

步骤 7

抹上喜欢的馅料

步骤 8

卷起捏死

步骤 9

放入模具，烤箱放杯热水2次发酵

步骤 10

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻至小冰渣 过筛粉类

步骤 11

油加热至有小细丝，倒入盆中

步骤 12

搅匀

步骤 13

加奶搅匀

步骤 14

加蛋黄

步骤 15

混合均匀备用

步骤 16

蛋白中滴入几滴白醋，分3次加糖，最后一次加糖时加淀粉，打至湿性发泡

步骤 17

这时烤箱中的一层烤盘加水，同时预热烤箱165° 挖一勺蛋白糊至蛋黄糊，翻拌均匀后再倒回蛋白糊，翻拌均匀

步骤 18

混合好的面糊分别倒入2个模具中，震荡几下，放入烤箱

步骤 19

烤10分钟左右时，面糊表面凝固后拿出，用小刀化一口子，继续烤35分钟，用时总长大概45分钟

步骤 20

时间到拿出撕下烤纸

步骤 21

绿钻吐司

步骤 22

切片装袋

菜谱创建时间：2020-12-31 20:35:00