自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡

作者： Crushonu

本人是茂名土著，对本地的特色小吃沙煲粉中的辣鸡特别喜欢，不同的店，有不同味道的辣鸡，为了做出符合自己口味的辣鸡，我决定自己捣鼓一下，于是有了下面的这个菜谱……

用料

• 鸡腿 4只
• 香菜 适量
• 小葱 适量
• 八角 2个
• 桂皮 一块
• 郫县豆瓣酱 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 小米椒 8根
• 蒜末 若干
• 生姜 一小块
• 香叶 2片
• 白糖 适量
• 阳江豆豉 3勺

自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的做法步骤

步骤 1

热锅冷油，将香菜，小葱，八角，桂皮，香叶放进去小火炸出香味，慢慢地，会炸得越来越干，然后捞出渣，保留油。

步骤 2

将小米椒切碎，跟蒜末一起放进上一步炸好的油里面爆香

步骤 3

加入鸡腿块，煎出鸡肉的油，然后倒出来备用

步骤 4

再另起锅，倒一点油，加入生姜和郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒进上一步炒好备用的鸡腿块（包括鸡腿块里面的油），然后加入白胡椒粉，蚝油，生抽，阳江豆豉和适量的糖调味，根据自己的口味增减调味料的多少。

步骤 5

完成。

自制：广东茂名特色小吃沙煲粉的辣鸡的小贴士

1.喜欢口感硬一点的，可以先把鸡块冷水下锅加料酒煮出浮沫后捞出晾干水份，再适当地用油炸干一点，硬身一点，再继续下一步。 2.喜欢辣一点的可以再加点小米椒或蒜蓉辣酱进去煮

菜谱创建时间：2020-12-30 23:16:04