芝士培根餐包/汤种

作者： 蔡菜籽CL

在不添加面包改良剂的前提下 汤种餐包依然可以保持第二天松软不干 以下面团材料 是一个450g吐司模的量 做成小餐包的话是12个的量 附煮汤种视频https://www.xiachufang.com/recipe/104308000/

用料

• 汤种材料：
• 高筋面粉 15克
• 清水 75克
• 面团材料：
• 煮好的汤种 60克
• 高筋面粉 240克
• 纯牛奶/冬温夏冰 100克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 有盐黄油 25克
• 内馅/表面处理
• 芝士片 4片
• 培根 200g
• 奶酥粒 一丢丢

芝士培根餐包/汤种的做法步骤

步骤 1

事先准备好汤种材料：将汤种材料的高粉和清水先混合均匀，然后倒入奶锅保持小火一直顺时针搅拌，当温度升高、搅拌有阻力，成浆糊状时关火、晾凉、冷藏。熬煮汤种标准温度为65度为最佳，亦称65度汤种。

步骤 2

取冷藏的汤种60克，再将除黄油以外的全部面团材料倒入厨师机中

步骤 3

揉成这样的粗膜状态时加入黄油

步骤 4

黄油需提前软化，可以整块或切小块放在面团中混合到油吸收

步骤 5

加入黄油后重新揉至面团光滑（面光）、缸边干净（盆光），扯一小块检查有手套膜、戳洞边缘光滑，就可以出缸了。

步骤 6

手套膜建议不要忽略，出膜的成品会松软好多。面团出缸温度不要超过26度。夏天需绑冰袋或空调房内进行揉面。

步骤 7

出缸稍整理收圆进行发酵（盛夏可以室温、冬天可以发酵箱发酵，记得盖好保鲜膜）

步骤 8

发至2倍大时取出（发酵时间非固定，主要看状态）

步骤 9

手指粘干粉戳洞不回缩不塌陷就发酵好了

步骤 10

倒扣面盆，将面移至操作台

步骤 11

切割成均等面团，分别滚圆并松施10分钟

步骤 12

这时准备内馅，培根两面稍煎下

步骤 13

芝士片与培根都切碎并混合

步骤 14

面团用手按扁包入适量馅，收好口摆入金盘

步骤 15

摆入金盘二次发酵至1.5倍大！忘拍图片，用排包的补图（做法相同，只是形状不同）

步骤 16

发酵结束，表面刷牛奶/或全蛋液/或液化的黄油/都可以，烤后上色会略有不同。排包我刷的牛奶

步骤 17

洒上奶酥粒/蔓越莓碎，没有可省略

步骤 18

圆餐包我刷了全蚕液，送入已预热好的烤箱中层，180度20分钟

步骤 19

出炉晾凉（刚出炉表皮会有点硬，稍放凉就会回软）

步骤 20

非常松软😋😋

步骤 21

排包在烤箱内刚上色的图片，大胖子挤一堆非常可爱😄

步骤 22

排包出炉状态

步骤 23

内部组织，非常绵软。吃不完的需及时装入保鲜袋，第二天可以消灭完的话就室温存放，更长时间需密封冷冻（不可冷藏），吃时再稍回炉即可。

菜谱创建时间：2020-12-30 21:46:35