脆皮｜南瓜皇冠👑吐司

作者： 清汤_挂面

外皮酥脆组织软棉哦，希望外皮酥脆的小伙伴可以在最后挤黄油的时候，给吐司盒四周也挤入黄油，这样黄油顺着吐司盒壁流下去，烤出来非常酥脆，撕着吃口感不要太棒哦，酥脆棉软[赞R][赞R][赞R] ⚠️南瓜是普通切着卖黄皮的那种，如果用比较干的贝贝板栗南瓜，液体量需要增加！ ⚠️不要减糖，低糖吐司肯定不能使用耐高糖酵母，会导致失败 ⚠️还有余热放进保鲜袋常温两天吃完，要么冷冻储存，冷藏会加速老化！

用料

• 高筋面粉 250克
• 南瓜 100克
• 牛奶 30克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 50g
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 黄油 20克
• 装饰黄油 10克

脆皮｜南瓜皇冠👑吐司的做法步骤

步骤 1

1、酵母埋入面粉，除黄油以外所有材料混合搅拌，

步骤 2

先低速混合，再高速出膜8成，厚膜的时候加入黄油！黄油加早出膜时间会久

步骤 3

先低挡位搅拌，黄油全部被面团吸收，开高速搅拌5分钟左右完全出膜即可！ ⚠️黄油常温软化的和面团一样柔软！

步骤 4

盖湿布发酵，常温发酵，我是烤箱29度1.5小时！发酵状态，蘸面粉戳洞，微弱回缩或者不回缩即可！

步骤 5

分三个剂子，不用排气，直接滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 6

轻轻擀开，气体排出主意拍打掉气泡，呈牛舌状！

步骤 7

这里是一次擀卷法，左右两边对折

步骤 8

翻面擀开，再翻面卷起，翻面是为了把最平整的一面露在吐司卷最外面！

步骤 9

全部擀卷同方向放入吐司盒

步骤 10

放入烤箱盖湿布二次发酵，温度32度，1.5小时，大家可以盖盖子是不都可以 此时我的室温26度，如果冬天室温十几度，二发发酵温度35度左右，要根据室温灵活调整！

步骤 11

发酵9分满，涂蛋液，剪开的时候可以深一点 挤入软化的黄油！

步骤 12

烤箱最底层，上火160、下火190，烘烤40分钟，看上色记得盖锡纸

步骤 13

烤熟取出，凉的时候不要立着，平躺即可，过会翻面继续！ 立着底部组织会沉积

菜谱创建时间：2020-12-30 19:34:16