可爱的😊小欧包

作者： 雷宗永

当面包走进国门时，国人一般很好奇，西方人怎么把这甜甜的、油腻腻的家伙当作主食呢？ 其实西方欧美人的饮食习惯，似乎并不注重主食类、副食类、荤素类、汤类等“类别”的概念，而是很关注“填饱肚子”这个量的问题。英语中的 Main course直译是“主菜”，意译应该是“（这顿正餐中最能填饱肚子的）主要的一道菜”，即不管是吃牛排、火腿、炸鸡、烧烤、薯条、沙拉、生菜洋葱、汉堡包、热狗、披萨、 面包还是喝牛奶、果蔬汁、啤酒、红酒、咖啡、红茶等，管饱就行。完全没有主副之分的意思。 在西方，面包作为管饱的食物，也并不是我们所见又是糖、又是油、又是蛋、又是奶的那么花哨。它只是小麦粉、水、盐和酵母的产物，比如法兰西民族的、被称为“硬面包”的法棍，斯拉夫民族的、被称为“老面包”的大列巴等等。 面包来到东方，最先是到明治维新时期的日本。这种“硬而老”的面包并不合亚洲人口味，于是，聪明的日本人对它进行了改良，精明的台湾人和上海人把它光大和创新，迅速独树一帜。小巧精致、花样翻新、香甜柔软、一个一份的日式软包雄霸一方，进而风靡欧美。 这样，“欧包”的称谓作为“日包”的对立面被提出了。此时的欧包，进一步融入现代的健康饮食理念，顺应当代紧张快节奏的生活方式，保留了原面包发酵烘焙的技术、切片取食的体量、粗旷壮实的造型，外壳略软、里面更蓬松、更趋向麦粉香与糖油甜的口感平衡。

用料

• 干料（100%） 300克
• 高筋面粉（90%） 270克
• 全麦粉（10%） 30克
• 柔料
• 水 200克
• 花生油 12克
• 调料
• 盐 5克
• 糖（干料重的4%） 12克
• 酵母 4克

可爱的😊小欧包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉和全麦粉亮相。

步骤 2

放料。柔料、调料、干料、酵母依次放入面包桶。

步骤 3

首次发酵。面包机开启“发面”菜单，预约时间1:40。

步骤 4

取出发酵好了的面团，称重为515g。用手折叠和摔打五分钟左右。

步骤 5

摔打、左右折叠。

步骤 6

上下再折叠。

步骤 7

等分成八个剂子，搓成圆球形，放入光波炉里二次发酵。

步骤 8

约大半个小时，面团体积膨胀到1.5倍大。在每个面团表面喷少许植物油，洒上面粉，割切口两道。

步骤 9

光波炉预热五分钟后放入面团，180度25分钟。

步骤 10

期间，约6分钟后面团表面开始上色，加盖锡箔纸。

步骤 11

浓郁麦香、淡淡咸味、微微甜的小欧包出笼了，好可爱哦！

步骤 12

一位法国妇女右手拎着葡萄酒，左手提着一个铁棒棒样的法棍面包，行走在大街上。 欧包是欧洲传统面包（硬质面包和脆皮面包）的改良品种。欧洲传统面包，国人吃得不多但见过不少，只是大家不太注意而已。 请回忆一下，当你走进许多面包坊，抬头环顾四周，就会发现墙上、陈列架上、甚至房梁上，与麦穗一起摆放着许许多多的褐色、白点点、切口大张的面包，那就是欧洲传统面包的广告模型。 对比那些粗糙、硬实、儍大、褐色的家伙，你才明白，我们这位小欧包是多么超级可爱。

可爱的😊小欧包的小贴士

【面包的风味特色】 • 硬质面包（老面包）。通常选用高筋以下中筋以上的小麦粉，用水量偏少。内部气泡少，紧密而富有弹性。经久耐嚼，吃时有撕咬的感觉，令人回味无穷。如俄式大列巴、桧木面包、菲律宾面包等。 • 脆皮面包（硬面包）。水量适中，发酵时间长，蒸汽烘焙。内部松软气孔多，体积膨大。有坚硬的脆皮，易折断。有嚼劲，呈浓郁的麦香风味。如法棍、德国面包、罗宋面包等。 • 松软面包。加大了柔料、配料和馅料的比例，糖、油的含量均高于面粉量的10%，馅料高于面团量的20%，多数还加了蛋、奶粉和牛奶等。成品质量轻、体积大。或层次分明、质感酥脆；或松软带柔、细腻有弹性。如挂糖汁的丹麦面包、日式包馅小甜包和小餐包以及切片吐司等。 • 欧包。也加糖油蛋和馅料之类。但用量都不多，比如油控制在干料重的0～8%范围内，糖控制在0～6%之间、包馅或裹汁等辅料控制在15%以下等等。同时面粉中也掺有5～20%的低筋或全麦的面粉。这样，欧包既健康时尚又兼具上述面包的特点。如近年风行的脏脏包、白富帅等。

菜谱创建时间：2020-12-30 12:44:43