零难度❗红丝绒戚风~裸蛋糕

作者： 宁子君

做一次就爱上了~色美，满屋飘香… 主要掌握好小技巧，百战百胜不易失败

用料

• 8寸
• 蛋黄糊部分
• 水(温度80度) 65克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 蛋黄 95克
• 红丝绒液 5克
• 蛋白部分
• 蛋白 150克
• 白沙糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

零难度❗红丝绒戚风~裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白先分离备用~

步骤 2

倒入热好80度水和玉米油

步骤 3

快速搅拌至乳化

步骤 4

筛入低筋面粉翻拌均匀

步骤 5

加入蛋黄继续翻拌成糊状，注意不要搅拌过久

步骤 6

接着倒入红丝绒液

步骤 7

搅拌均匀即可~接着预热烤箱上下火150度

步骤 8

开始打发蛋白，蛋白里加入柠檬汁和盐

步骤 9

白沙糖分3次加入，这是第一次加入白沙糖的状态

步骤 10

这是蛋白完全打好的状态

步骤 11

先➕小部分蛋白和蛋黄糊混合均匀，注意搅拌的手法哈，不要只顺着一个方向搅拌，用Z字法或者切伴法搅拌

步骤 12

接着把面糊倒进剩余的蛋白里再一起翻拌均匀

步骤 13

高度15厘米快速倒入8寸戚风模具里

步骤 14

转动轻震几下消气泡，然后进烤箱烤50分钟~60分，每家烤箱不一样，温度差不一样，所以时间和上下火温度自己参考调节哈

步骤 15

烤好后出炉轻震一下排热气马上倒扣晾凉，完全凉透也就大该两小时后才脱摸~

步骤 16

分片切开造型即可啦，看到这里是最治愈的了，完美😘

步骤 17

爱了~爱了，大家快动起来做吧✌

零难度❗红丝绒戚风~裸蛋糕的小贴士

特别强调一定要配方比例做哦❗ 为什么用水而不是牛奶呢，你们试做了之后就知道了，烤出来特别的清香，口感绵软，做私房的用此配方不错噢~

菜谱创建时间：2020-12-30 10:34:13