一次成功的蛋糕杯

作者： 可可美厨

❤～蛋糕杯是家人的早餐常客～ ❤做蛋糕我不是大师级哈哈，每个人做出来的都不会一样，自己觉得好就好，起码我每次做每次成。不必太纠结于小细节，随心而欲、随性而为。 😜只要我不觉得尴尬，那尴尬的就是你们～😂😂😂 ❤这款蛋糕杯简单易做，容易上手，且能一次成功。(做那么多次时有完好也时有开裂，我想说：真心不用在意开不开裂，好吃就行。) ❤在这里需要提醒的是：因为这次家人不要太满，小孩又想在上面可以再加点奶油什么的，所以我在这里只挤7分满在蛋糕杯里，正常是8分满，如果大家喜欢蛋糕体比较高的，在挤蛋糕糊的时候直接挤到8分满就可以了。 (其实8分比7分也更有型！) ❤因为我是只倒7分满，所以小号的杯子用了15个，如果8分满，大概可以在10左右吧，看你杯子而定。 ❤喜欢就收藏➕关注我吧，做好了就来发作业哦～觉的菜谱好的话，上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹 ❤️有意者可加微信：lelebao9696 一起探讨下厨房的美食人生！ 加微说明来意：下厨房厨友！

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 100克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 120克
• 香草精 2-3滴
• 细砂糖 90克

一次成功的蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

取两个干净无水无油的打蛋盆，把五个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

步骤 2

蛋黄里加入40克玉米油和100克牛奶，手动打蛋器搅至乳化均匀。

步骤 3

继续加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 4

用手动打蛋器搅拌到光滑细腻无颗粒的状态，(手法是以Z字形搅打，很容易打成型)，蛋黄糊全部搅完后放一旁备用。

步骤 5

蛋清里加入2-3滴香草精，(既去腥也提香)。

步骤 6

用电动打蛋器开低速打至出大气泡即可。 细砂糖要分为3次加入！

步骤 7

加入第一次30克细砂糖，高速打发到细泡即可停止。

步骤 8

加入第二次的30克细砂糖，继续用高速打发到出纹路即可，实际比这视频里稍浓稠一点点，有明显的纹路。

步骤 9

第三次加入最后的30克细砂糖，低速打发3分钟左右。

步骤 10

打到这样的程度就差不多了，提起尖角微弯，打蛋盆倒过来不掉即可，也别打太过了。

步骤 11

把蛋白霜掏一半到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀，(记住是翻拌，也可以是炒菜类型的，就是不能圆形打转，会消泡)

步骤 12

把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，再次翻拌均匀。

步骤 13

把边缘的蛋白也全部刮进去，翻拌均匀至完全混合的蛋糕糊。

步骤 14

拿一个高杯，把裱花袋套进去，装入蛋糕糊，剪掉底部尖角一点即可挤出蛋糕糊。

步骤 15

烤箱160度预热，烤盘上备好小纸杯，挤出至8分满。整个烤盘端起轻震两下再进烤箱。

步骤 16

放入预热好的烤箱，中层，我是长帝100升的大烤箱，风炉160度烤制30—35分钟左右。 如果是普通烤箱，中层，150度35分钟即可。 出炉后立即轻震两下，这样后面的蛋糕不会回缩，不会塌陷！

步骤 17

饱和度刚刚好，口感相当不错。

步骤 18

做完来交作业吧😄

一次成功的蛋糕杯的小贴士

★烤制自己先看下色泽，不够的话先别轻震，再烤几分钟，完全烤完之后出炉要记住第一时间要轻震两下，蛋糕就不回缩不塌陷。 ★蛋糕容易开裂的原因有很多，比如蛋白打过头了也会开裂。烤制时间过长也会开裂……等等的一系列原因，严格按照方子做吧，如果操作不当的也没啥，多做几次就有心得了不是～

菜谱创建时间：2020-12-30 03:59:16