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配方超严谨的贵州洋芋粑&凤尾虾球▎北鼎（超详细get②种小吃）
用料
配方超严谨的贵州洋芋粑&凤尾虾球▎北鼎（超详细get②种小吃）的做法步骤
♥︎土豆泥 土豆洗干净去皮切片，和做炒土豆丝不同，不要用水清洗掉土豆上的淀粉…… 水开后中火蒸大概半小时，蒸到用筷子戳一下，能轻松把土豆片戳烂的程度； 用压泥器把蒸好的土豆片压成泥后（不要压得特别细腻特别碎，看我图片，大部分细腻的土豆泥中夹杂着一些自然碾压形成的小坨坨才完美）； 趁热赶快加盐、玉米淀粉、糯米粉快速混合均匀让它得到糊化（做烘焙的都懂糊化是什么意思）；
然后再把猪油加进土豆泥中混合均匀，这时土豆泥的温度大概在40°C；
接下来加葱花进来轻轻混合均匀（有点温度的土豆泥能把葱花的香味更好的释放出来）； ⭐️注意如果感觉略干，就适量加点水并充分混合均匀；
♥︎如果是吃洋芋粑，接下来我们就来给洋芋粑整形： 取大小合适的一坨土豆泥（比方说我习惯100g一个），把土豆泥放在掌心轻轻的捏成团；
然后压扁，把它弄成2cm厚度的小圆饼（不要太厚也不要太薄，影响口感）； 这就是洋芋粑啦！给它身上抹薄薄一层玉米淀粉防粘，放在硅胶垫上……
全部揉完以后，需要包好冷冻的部分就赶紧包好密封好冷冻去，以免表面干掉。 它软软的，没冻硬之前要温柔点，不要挤压到它…… 包好平放在冷冻室，洋芋粑可以和洋芋粑规整的叠在一起；
然后该煎的就赶紧煎了，开动吧♥️…… 小火煎到两面金黄； 两面都煎金黄以后可以用锅铲把它稍微压扁一点，再两面各酌情煎一下。主要是为了确保受热均匀了，也可以从按压后的状态判断煎好了没有…… ⚠️稍微压扁这个手法尤其是针对大量制作，然后包好放在冷冻室里随吃随取慢慢享用的冻后洋芋粑，非常好用！
你看，煎成这种金黄……两面都要煎金黄了才香脆！ 要注意火大或者煎过头了就黑了糊了哈～ 洋芋粑两面金黄，用铲子按压，周围能轻松爆出里面嫩的部分来……就是最理想的状态，可以离火了；
关于蘸酱，我特意在材料前面标注了ABC，也就是三款…… 把A材料都混合均匀就得到A酱； 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️很明显， 🐟🧠的我忘了买贵州人的灵魂折耳根～ 在厨房哭瞎🤣🤣🤣🤣🤣🤣
关于蘸酱，我特意在材料前面标注了ABC，也就是三款…… 把B材料都混合均匀就得到B酱；
C酱： 我吃洋芋粑的话，只用五香辣椒粉这一种，不会加花椒粉。 但那有些人爱吃麻的，可以额外适量加点花椒粉进去混合均匀； （吃烤爆浆小豆腐的时候，就是我在五香麻辣辣椒粉里额外再加花椒粉的时候😃😃）
♥︎如果是吃凤尾虾球，接下来我们看看怎么把凤尾虾球完成； 把虾子去头、留尾、剥虾壳、抽下线（把虾稍微冷冻一下再剥壳就很轻松了）。洗干净，厨房纸吸干水分； 然后加入所有腌渍虾仁的东西，把虾仁抓一抓，腌渍一会儿（先把别的腌渍料加进去多抓几下以后，油最后再加进去然后抓匀）；
比如我这是七只虾，那我就预估下大概要多少土豆泥才能包住一只虾，然后我就搞一样多的7堆土豆泥出来； 用土豆泥把虾子肉包在里面，尾巴露在外面，搞圆圆的…… 然后像炸东西一样， 依次给土豆泥球球裹上玉米淀粉→全蛋液→面包糠…… （油炸味道是好些的，如果想油炸，那裹好就可以炸了，不需要进烤箱）；
用烤箱制作的话，可以在进烤箱前用喷油壶给虾球上喷一遍葵花籽油，就是那种把食用油雾化喷出来的喷瓶； 裹好了就放进185°C预热好的烤箱，中层大概20分钟； （温度不变，烤熟为止）
我用的蘸酱是淡盐的annies番茄酱……
蘸这玩意儿好吃的酱太多了， 🤔我家常备的蘸酱有： 粤式梅子酱 冠利芥末蜂蜜沙拉酱 丽尔泰泰式甜辣酱 annies/亨氏番茄酱 丘比特原味沙拉酱 金印芥末酱 🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️还有好多好多酱一下子想不起来； 我还自己DIY泰式甜辣酱，🧐 🥣关于自制泰式甜辣酱： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 《无水泰式青柠蒸鱼&泰式甜辣酱（超详细get②种）▎铸铁锅》https://www.xiachufang.com/recipe/106112191/
反正我觉得这虾球油炸更好吃，怕油就忍忍嘴，用烤箱吧😁😁😁😁
配方超严谨的贵州洋芋粑&凤尾虾球▎北鼎（超详细get②种小吃）的小贴士
❶要我说，洋芋粑比凤尾虾球魅力大🙂 ❷如图，洋芋粑方子的量，大约捏100g一个，可以做6个； ❸ 做虾球剩下的土豆泥，可以继续用来捏洋芋粑！ ❹给洋芋粑防粘抹的玉米淀粉不要太多； ❺煎洋芋粑火不要大，以免外壳都煎好了，但是里面还没煎热透心； ❻碾碎的土豆泥，用轻柔抓捏的手法来与其他材料混合！！就是轻轻的抓抓抓抓抓……（下次做的时候如果不会忘记，再来补个视频）； ❼ 预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度； ❽ 认真的说来，蘸酱可以加的配料简直多到和海底捞的蘸碟配料种类数量不相上下…… 我就简单列了最经典的3款，其余要加的东西其实也是在这两种的基础上再丰富起来的，万变也不离其中…… ⭐️断桥手搓糊辣椒建议不要买超市里面袋装那种（不好吃）；
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