🧄超软超好吃的蒜香全麦软包+蒜香酱（超详细magimix揉面方法）

作者： StDUCK

开这个菜谱主要是想详细记录一下magimix的揉面方法。我的这个方法可能不适合懒人&想用magimix一步揉面的人。 这个面包加了液种和比较多的水，目的当然是软软软啦😋 怕胖人士没有加cream，没有加鸡蛋牛奶，还加了些全麦粉。主要是心理暗示自己：不那么肥一点点吧！不喜欢全麦粉的就等量替换成高粉就好啦。 蒜香酱用不完，抹面包很好吃哟～

用料

• 🧄蒜香酱：
• 大蒜 3瓣
• 黄油 100g
• 盐 3g
• 欧芹（去根） 30g
• 🥛液种（提前1晚）： 混合均匀放冰箱备用
• 高筋粉 27g
• 水 27g
• 干酵母 0.5g
• 🥖面团：
• 高筋粉（柔风吐司） 210g
• 全麦粉 35g
• 干酵母 3g
• 糖 20g
• 液种 全部
• 水 170-180g
• 软化黄油 20g
• 盐 3g

🧄超软超好吃的蒜香全麦软包+蒜香酱（超详细magimix揉面方法）的做法步骤

步骤 1

欧芹+大蒜放入小号料理碗

步骤 2

处理器模式：速度AUTO，时间8秒。来3次（共24秒）。每8秒打开用软刮刀刮一下小碗内壁。

步骤 3

把大蒜欧芹碎取出，放入软化黄油和盐。处理器模式：速度5软化黄油。大概6秒左右。

步骤 4

放入欧芹大蒜碎，速度5混合，均匀后取出放入密封罐中备用。

步骤 5

面粉+液种+酵母+糖+水放入锅中。大号揉面钩模式：1分钟，速度5混合。液体根据情况来，10秒左右如果觉得面团偏干可以再小量加水（5-10g）。中途需要打开盖子把锅壁上的干粉用软刮刀铲下去，直致面团混合均匀。

步骤 6

大号揉面钩模式：3分30秒，速度9。把面团揉到如图形成厚膜就行。这里需要取出面团，放盆里，盖盖子（或保鲜膜）备用。

步骤 7

取出面团后，放入黄油和盐。大号揉面钩模式：2分钟，速度5，启动。

步骤 8

把面团用软刮板分割成小块从锅盖洞口投入，直致面团和黄油混合均匀。开盖整理锅壁。

步骤 9

待黄油都混合均匀后，把速度提高到9，时间调整为3分钟，开始打面。中途要注意观察锅盖，如果起雾，说明温度升高，需要把锅盖打开，整理一下锅壁顺便降温，再盖上盖子继续。揉到2分半左右可以检查一下面团，看看能不能形成如图薄膜（能明显看到手指）。如果不行就继续打面，如果已形成，就可以拿出面团啦。

步骤 10

整理面团，光滑面朝上，下口收紧，放在盆里盖盖发酵。25度左右环境，发酵到2倍大。

步骤 11

手指沾满面粉，戳个洞，没有回缩说明发酵好啦。用拳头轻压排气。

步骤 12

均匀分成5等份（105g左右/个），滚圆后用湿毛巾盖住松弛15分钟。

步骤 13

醒发好的面团底朝上，表面撒少许面粉防粘，擀开，边缘气泡拍扁。

步骤 14

翻面，卷成橄榄形。

步骤 15

放在烤箱二发（下面加一盆37度左右热水，烤箱预热到30度关掉）。

步骤 16

差不多45分钟后拿出面包，继续盖湿毛巾发酵。预热烤箱到210度，同时放入烘培石（后面创造蒸汽环境用）。预热到210度后在烘培石上倒入热水创造蒸汽，并同时放入割好口挤好蒜香黄油酱的面包。

步骤 17

等待烤箱预热的同时，面包上撒点芝士粉（没有就撒点高粉），割口（快速利落深一点）

步骤 18

挤上蒜香酱

步骤 19

热风模式200度12分钟。最后2分钟看上色情况可以考虑降温到180度。

步骤 20

出炉～外脆里软～放凉后还是脆的哟

🧄超软超好吃的蒜香全麦软包+蒜香酱（超详细magimix揉面方法）的小贴士

要是后面吃的时候表面不脆了，可以烤箱160度烤10分钟哦，又变成脆脆的蒜香包啦

菜谱创建时间：2020-12-30 01:22:08