芝士蛋糕

作者： 大主厨耶

用料

• 奶油奶酪 135-160克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 60克
• 黄油 30-35克

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离。 奶油奶酪加黄油加牛奶隔着正在煮的热水融化，边搅拌到顺滑，关火，加入蛋黄迅速搅匀，再加入面粉搅匀。离开热水继续搅一搅。一定是细腻的，不可以加热过度，动作要快，否则鸡蛋熟了。

步骤 2

固底模具底部垫油纸，边边也要油纸，油纸松松的就好了。 加点白醋打发蛋清。 蛋清分三次与芝士糊拌匀。 倒入模具，不用震，磨平即可。

步骤 3

120℃水浴烤60min，水要多，再烤的过程中得注意水是不是干了，如果干了要加水。 烤好之后烤箱开一点门，放一会，再拿出来放凉，之后放进冰箱里冰一下口感好。

芝士蛋糕的小贴士

小高姐日式奶酪的做法略做调整。

菜谱创建时间：2020-12-29 22:20:37