辣炒猪心

作者： 广潮客私厨记

一道非常下饭的爆炒猪心，口感爽脆辣，值得一试。

用料

• 猪心 1个
• 青椒 5个
• 小米椒 3个
• 蒜 3瓣
• 姜 10片
• 生抽 两汤匙
• 盐 半茶匙
• 料酒 一瓶盖
• 蚝油 半汤匙
• 淀粉 一茶匙
• 老抽 少许
• 白胡椒粉 一茶匙
• 辣酱/豆瓣酱 一汤匙

辣炒猪心的做法步骤

步骤 1

清洗猪心：猪心一分为四，清水洗去血块，剔去筋膜，，斜切两毫米薄片，放入水中，加入一瓶盖米酒，浸泡十分钟，去除血水，可以多清洗几遍，沥干备用。

步骤 2

2.1 蒜切片； 2.2 姜切片； 2.3 小米辣、青椒对半切，切菱形片；

步骤 3

猪心腌制：碗内放入猪心，加入半茶匙盐，半茶匙白胡椒粉，一瓶盖料酒，一汤匙生抽，少许老抽上色，搅拌一分钟，接着加入一茶匙淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

碗汁：一茶匙盐，一茶匙白胡椒粉，半茶匙白糖，一汤匙生抽，少许老抽，半汤匙米醋，半汤匙蚝油，适量清水，搅拌均匀，接着再加入一茶匙淀粉，继续搅拌均匀备用；

步骤 5

起锅热油，油温四成热，下猪血滑散，待猪心片微微煸卷，捞出控油备用；

步骤 6

另起锅热油，下蒜片与姜片，小火炒香，加入一茶匙辣酱/豆瓣酱，炒出红油，倒入青椒和小米辣，转大火炒出鲜辣味

步骤 7

倒入猪心，炒匀后，烹入碗汁，翻炒一分钟即可出锅；

菜谱创建时间：2020-12-29 20:29:44