自制五香花生

作者： 月亮私家烘焙师

用料

• 花生米 1000克
• 八角 12个
• 桂皮 2块
• 花椒 1把
• 香叶 12片
• 盐 800克
• 葱段 1颗
• 五香粉 5克
• 白糖 1匙
• 姜粉/姜片 2克

自制五香花生的做法步骤

步骤 1

所有食材都准备好，花生米放入盆中倒入清水冲洗干净表面灰尘后倒入适量水浸泡20分钟，生姜清洗干净，取2克切成姜片备用。

步骤 2

浸泡好的花生米捞出放入碗中，倒入切好的生姜片，5克的五香粉，1匙白砂糖，用手抓至每个花生米均匀的裹上一层调料。

步骤 3

葱洗净，用刀切成葱段备用。

步骤 4

锅内倒入800克的食用盐，八角3把，花椒1把，香叶1把，切好的葱段,桂皮2个备用

步骤 5

把弄好的花生米倒入锅内，小火开始翻炒。

步骤 6

等花生米炒5分钟后，每颗花生米都均匀的裹上一层厚厚的食用盐，现在的盐因为花生米浸泡的缘故，表面也成湿哒哒的状态，这时候翻炒花生米阻力比较大，比较累。

步骤 7

等花生米炒15分钟后，包裹在花生米上的盐开始脱落，底部的盐已经开始变少，这时候翻炒阻力已经慢慢减少，翻炒时已经感到比5分钟状态时轻松点。

步骤 8

等炒至30分钟后，花生米表皮已经炒干但里头还是湿的，翻炒阻力基本没有，盐也开始变黄，这是时候的花生咸味基本稳定，盐就起到加热的作用，但这时一定注意炒制温度和勤翻炒，小心把花生炒糊

步骤 9

等炒到40分钟时，从锅内取几颗花生放凉后尝一下口感是否变脆，不脆继续翻炒。

步骤 10

等炒到50分钟后，盐已经变得焦黄，放进去的调料也变得很干，八角表面挂上一层薄薄的食用盐，关火，用漏勺过滤出多余的食用盐，放入盘中放凉即可食用。

自制五香花生的小贴士

1：炒花生米的时候一定要勤翻动，防止表皮糊了，里头还是湿的。 2：全程小火，防止表皮糊了，里头还是湿的。 3：花生米一定要炒干，这样能延长保质时间。 4：吃不完的五香花生放入密封罐保存，防止返潮，影响口感和减少保质期。 5：家里有生姜粉的可以代替姜片。 6：花生浸泡是为了炒制的时候，放的食材和盐能够渗入花生米里和炒制的时候不容易糊，但不要浸泡时间太长，否则要延长炒制时间。

菜谱创建时间：2020-12-29 20:24:36