4块钱搞定绝味【菜煎饼】，香到梦里还在馋！

作者： 菜菜美食日记

菜煎饼，是流行于鲁南地区的名小吃。 饼是先用面糊糊在鏊子上摊好的，薄而脆，边缘微焦； 粉条，豆腐，韭菜，白菜，胡萝卜......蔬菜任选，加油、盐、辣椒面等作料拌匀，就是极丰富的内馅儿。 可惜这小吃出了山东就很难吃到，不过它做起来其实很简单，今天菜菜就教你在家轻松复刻~

用料

• #饼皮
• 中筋面粉 300g
• 水 280g
• 盐 1小勺
• #配料
• 鸡蛋 5个
• 粉条 100g
• 包菜 半个
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 绿豆芽 200g
• 韭菜 100g
• 老豆腐 1块
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 十三香 适量
• 辣椒面 适量
• 此配方为2人份

4块钱搞定绝味【菜煎饼】，香到梦里还在馋！的做法步骤

步骤 1

中筋面粉300g加入1小勺盐，边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 2

继续加入剩下的100g清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置1小时

步骤 3

· 面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态

步骤 4

平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开。

步骤 5

待边缘翘起即可掀起

步骤 6

胡萝卜、洋葱擦成细丝

步骤 7

韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用

步骤 8

碗中加入蔬菜丝

步骤 9

再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀

步骤 10

平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面

步骤 11

翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎1分钟

步骤 12

翻面再煎1分钟，最后加入韭菜段，折起就可以开吃 · 期间可以翻开煎饼让水汽挥发掉，煎饼可以更干脆

菜谱创建时间：2020-12-29 16:38:44