熬糖版牛轧糖+手工蛋卷，组合起来竟然这么好吃！

作者： 不藏私面包匠人

每一年圣诞节前后，我们都会费尽心思去构想年货伴手礼的款式，到各大网站搜罗好食谱，精挑细选漂亮的包装，也算是对自己这一年来的总结和谢礼了。 作为烘焙小能手，年尾了总要露一手，所以不藏私请来了小肥老师来为大家的年货伴手礼出谋划策！ 本次课程视频：含四款香酥蛋卷+四款熬糖版牛轧糖夹心，课堂中小肥老师会把重点细细讲解，再配合细致的操作手法，熬糖牛轧糖不再难学。

用料

• #四款香酥蛋卷
• #四款熬糖版牛轧糖夹心
• #浓香椰子
• #海苔金沙
• #抹茶莓莓
• #可可伯爵
• #详细讲解&演示
• #① 熬糖版牛轧糖夹心内馅的配方及做法（原味、蛋黄肉松、莓果、海盐焦糖伯爵茶）。
• #② 四款口味蛋卷的制作（椰香、奶茶、抹茶、可可）。
• #③ 用蛋卷锅制作薄酥脆蛋卷的最适宜温度、手法、技巧及演示。
• #④ 黄油等材料的重要性细节讲解以及状态分析。
• #⑤ 打发黄油的手法技巧。
• #⑥ 牛轧甜心卷制作常见失败状态预防、解析与应对，注馅小技巧。

熬糖版牛轧糖+手工蛋卷，组合起来竟然这么好吃！的做法步骤

步骤 1

>你没吃过的牛轧甜心卷

步骤 2

这款一口大小的牛轧甜心卷，有四款口味搭配：四款香酥蛋卷+四款熬糖版牛轧糖夹心，特点在于：在常规手工蛋卷的基础上把它做得更酥更脆；自制熬糖版牛轧糖夹心；老师还专门研究了低糖配方！都是我们以往没有尝过的好味道，送礼得体又倍受欢迎。

步骤 3

● 浓香椰子 椰香蛋卷+原味牛轧糖夹心搭配，入口酥脆的同时能吃到非常明显的椰奶香味，是甜心卷里的小清新。

步骤 4

● 海苔金沙 海苔蛋卷+咸蛋黄肉松牛轧糖夹心搭配，海苔的鲜香味加夹着咸蛋肉松的咸香，香中带点甜味，酥酥脆脆，口感正正好！

步骤 5

● 抹茶莓莓 抹茶蛋卷+莓果牛轧糖夹心，抹茶的清新搭配了莓果的丝丝酸甜，一切都刚刚好。

步骤 6

● 可可伯爵 可可蛋卷+海盐焦糖伯爵茶牛轧糖夹心，醇厚伯爵茶香配上海盐，一点都不觉得腻。实不相瞒，这个夹心小编可以空口吃下一大块，再和可可味的蛋卷混合一起，绝了！

步骤 7

>熬糖版牛轧糖，不粘牙不齁甜

步骤 8

更重要的是，这次的牛轧糖夹心，用的是熬糖法，而非一般的棉花糖版。熬糖版的牛轧糖不含固化剂，成分天然而且甜度可控。老师在配方上做了减糖处理，所以做出来的成品，即使怕甜的人，都觉得甜度刚好，口感清甜有嚼劲，而且更耐储存。

步骤 9

比起棉花糖版牛轧糖，熬糖版的更健康一些，而且可塑性强，可以通过温度和材料来调整成品的软硬度和甜度。一般棉花糖的配方，是通过提高黄油比例来达到不粘牙的效果。而我们课程中的黄油比例非常低，因为糖浆与奶粉达到合适的比例，以及糖浆达到一定的温度去混合，成品就不容易粘牙了。

步骤 10

牛轧糖的制作重点是糖浆与蛋白的充分混合，如果没有达到充气状态，也只是糖浆本身而已。课堂中小肥老师会把重点细细讲解，再配合细致的操作手法，熬糖牛轧糖不再难学。 ​

步骤 11

做好之后，夹心可能会受到气温影响而变得有点硬，吃前用微波炉加热数秒钟，就会恢复香甜柔软，既有牛轧糖的奶香，又有蛋卷的酥脆，而且还能拉丝！

步骤 12

>手工小蛋卷，酥得掉渣

步骤 13

课程里，小肥老师会教大家用打发黄油的手法制作蛋卷，这样做出来的蛋卷皮更轻薄、口感更酥松。

步骤 14

这是和融化黄油做法有所不同的，可以说是酥到掉渣。

步骤 15

>为什么说这个蛋卷礼盒“稳赚”？

步骤 16

本次课堂小肥老师会教大家一个特别的打发手法，可以有效解决这个疑虑，大大提高成功率，让蛋卷好做又好吃，一定要认真上课啦~除此之外，还会详细讲解&演示如何用蛋卷机把蛋卷摊得又平均又薄皮，卷的手法与时机得又应该是怎样的。

步骤 17

拼团只需19.9元就能获得4款香酥蛋卷+4款熬糖版牛轧糖夹心的课程，简直是赚到了！

步骤 18

本次课程中，材料的选择，要注意的手法、制作的重点、难点，小肥老师都有细致的讲解，今年的新年伴手礼，就靠这牛轧甜心卷露一手啦，快来和我们一起学习吧！

熬糖版牛轧糖+手工蛋卷，组合起来竟然这么好吃！的小贴士

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菜谱创建时间：2020-12-29 15:22:52