宫保鸡丁

作者： April_lei

我很爱吃这道菜，试过好几个博主的方子，这个方子一次成功，没有适量这种小白不知所措的描述，爱吃的一定要试一试… 方子来自喃猫和饭书微博（好像也有下厨房但是没更新这道菜），可以去看看原方主的视频，非常详细

用料

• 腌鸡肉5-10分钟入味
• 鸡腿肉丁：3cm左右方块 250g
• 水淀粉：4g淀粉+16g水 20g
• 盐 3g
• 生抽 4g
• 老抽 2g
• 料酒 6g
• 白胡椒粉 少许
• 植物油：以上拌匀后放 少许
• 汁
• 醋 15g
• 糖 15g
• 生抽 15g
• 料酒 10g
• 水淀粉：3g淀粉+12g水 15g
• 姜片 5g
• 蒜片 10g
• 其他
• 菜籽油：推荐 50g
• 干辣椒段 5g
• 花椒 1.5g
• 细辣椒面：增色不辣的 5g
• 大葱：切葱珠 55g
• 干炸花生米 50g

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

大火热锅凉油下干辣椒段，炒至辣椒变深色，下花椒，下腌好的鸡肉丁

步骤 2

转小火，不要立刻翻动鸡肉，定型30秒、用铲子稍微打散、继续定型30秒、局部翻面、定型30秒，就这样半煎半炒至鸡肉表面裹浆完整定型，转大火滑炒均匀，锅底几乎无脱浆，不粘锅

步骤 3

下辣椒面，大火翻炒40秒，下葱珠，大火翻炒5秒出葱香

步骤 4

快速拌匀料汁下入锅内，大火翻炒20秒至淀粉糊化，下干炸花生米，8、9秒翻匀，出锅

宫保鸡丁的小贴士

1.干辣椒段凉油入锅，大火炒至变深色有些许胡糊味即可，后面会继续加热，避免出锅时炒焦发苦，花椒很容易糊，要迅速下鸡肉，降低油温以免炸糊花椒 2.鸡肉入锅一定小火慢煎至定型，尽量少翻动，避免脱浆出水 3.勾芡是核心，我是严格按照配方勾芡的，很成功，芡不多不少，不寡淡也不糊嘴，食材上覆盖着薄薄一层芡均匀的裹着糖醋味，盘底也是见油不见芡，反正我是很满意的 4. 和我一样的小白建议严格按照配方来，有了手感后再根据口味调整用量，简化步骤

菜谱创建时间：2020-12-29 15:18:26