入口即化，气孔均匀酥松的手指饼干(用于提拉米苏)

作者： 冰糖雪梨的厨房

制作提拉米苏，或者生日蛋糕的围边，经常会用到空气感十足的酥性饼干，从健康角度来看，买的饼干实在是不安全，添加剂太多，特别是给小朋友吃，今天就跟宝宝们分享手指饼干的做法，以后做提拉米苏就再也不用买饼干喽，入口即化，宝宝也可以吃的呦

用料

• 蛋白 40克
• 细砂糖a 20克
• 蛋黄 40克
• 细砂糖b 20克
• 低筋面粉 16克
• 玉米淀粉 16克
• 柠檬汁 1克
• 粗砂糖 适量

入口即化，气孔均匀酥松的手指饼干(用于提拉米苏)的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖a打发

步骤 2

打发至明显发白，膨胀，纹路清晰

步骤 3

蛋白打发，加入柠檬汁，细砂糖b

步骤 4

打发至干性发泡，呈现直立小尖角

步骤 5

盆中蛋白霜状态

步骤 6

混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 7

快速混合，翻拌，切拌

步骤 8

筛入面粉和玉米淀粉

步骤 9

快速，手法轻柔，翻拌，切拌，切忌大力和搅拌，会导致消泡，好多宝宝问我何谓消泡？那我就稍微多讲两句，解释一下消泡，我们打发蛋白的过程就是往蛋白中打入空气，所谓消泡就是由于错误的操作导致蛋白中的空气消失，致使蛋白失去了支撑力，所以，饼干蛋糕会失败，比如塌陷，塌腰等

步骤 10

装去裱花袋，挤入烤盘中，撒上粗砂糖

步骤 11

入烤箱，面火145度，底火165度，度20分钟

步骤 12

出炉，晾凉，密封保存

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2020-12-29 14:48:35