全麦馒头

作者： 优果乐

全家都喜欢全麦馒头夹XO酱 营养丰富的健康早餐😋

用料

• 全麦粉 100克
• 中筋面粉 400克
• 干酵母 1茶匙
• 水 240克
• 白砂糖 10克
• 无味食用油 10克
• 食用盐 1/2茶匙

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

按照小美芯片自带的馒头做法： 水、酵母、油、糖，放入主锅 设置2分钟/37度/速度3 激活酵母 再放入400克中筋粉和100克全麦粉，设置20秒/速度3-6(先3再逐步递增到6)和面

步骤 2

混合好的面团放入1/2茶匙盐，设置6-8分钟揉面。

步骤 3

揉好的的面团分成2个长条，各平均分成9份（共18份）用折叠法（类似于小餐包手发）搓成圆形。 放入蒸锅（上面10个和下面8个）放到有发酵功能的烤箱里发酵，再放碗热水保湿。重庆的冬天，我39度发酵了1个小时。 如果此时不使用小美，也可以直接把蒸锅放在加了1L水的小美上面，打开小美发酵功能，温度设置70度/时间1小时（主锅70度，蒸锅正好39度的样子）

步骤 4

发酵后的馒头明显变大，轻按表面很快回弹。

步骤 5

架上蒸锅28分钟/温度V/速度1 美美的出锅啦。

步骤 6

这是做的一发馒头，表皮光滑，组织蓬松。

步骤 7

搭配小美XO酱，早餐大受欢迎👏

全麦馒头的小贴士

其他杂粮馒头同理，比如燕麦、芝麻、黑麦… 小美揉面1分钟相当于人手500次。只要把时间调整多几分钟，杂粮馒头也能做到光洁细腻。

菜谱创建时间：2020-12-29 13:35:13