口感扎实的碱水小丸子，越嚼越香！

作者： 侯小猴烘焙

我要吹爆这款小丸子，好吃到哭的那种。里面可以添加喜欢的馅料。当然如果喜欢这种原生味道的话就更好了，咬一口你会发现是什么神仙味道如此越嚼越美味。 主要原材料是面粉，加入了烘焙碱之后做成的小丸子，口感非常的扎实，而且刚刚吃到嘴里可能没有什么味道，但是越嚼得久味道就越香甜。更值得一提的是，保存碱水小丸子可以直接放在冰箱里冷冻，等下次再吃的时候直接放在烤箱里复烤一下，口感就会恢复原来的味道，特别值得一试。 备好所有材料一起来吧~

用料

• 高粉 470克
• 低粉 30克
• 清水 280克
• 奶粉 20克
• 盐 8克
• 干酵母 3克
• 黄油 30克
• 碱水
• 烘焙碱 40克
• 清水 1000克

口感扎实的碱水小丸子，越嚼越香！的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

除盐和黄油之外所有材料放入桶内

步骤 3

二档一分钟使液体与粉类充分融合

步骤 4

五档搅拌六分钟出粗膜

步骤 5

加入盐搅匀

步骤 6

加入切成小块的黄油低档位搅拌均匀

步骤 7

切换五档搅拌五分钟

步骤 8

取出进行收圆

步骤 9

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

将松弛好的面团搓成长条状

步骤 11

用切面刀分割成14个小面团

步骤 12

将每个小面团收圆收口朝下摆放烤盘中

步骤 13

放冰箱冷冻半小时

步骤 14

面团冷冻后放入碱水中浸泡20秒（一定要戴手套操作）

步骤 15

放纸上静置3分钟吸出多余的碱水来

步骤 16

用小刀在上面割一刀约1公分深

步骤 17

放入预热好的烤箱180度25分钟

步骤 18

无糖低油的碱水小丸子就做好了

口感扎实的碱水小丸子，越嚼越香！的小贴士

1、根据需求增减配方量。 2、放碱水浸泡时必须要戴手套操作。 3、要用烘焙碱，千万别弄混了！

菜谱创建时间：2020-12-29 12:08:27