自制烘焙脆片 Paillete Feuilletine/ Lacy Crepes/ Wafer flakes

作者： 杜棒棒

法式甜点的方子里经常会见到脆片 (paillete feuilletine)，用法很多，可以加到冰淇淋中，可以加到巧克力里，可以直接做成praline, 也可以点缀在表面，增加酥脆的口感。 虽然某知名品牌卖得不便宜，但自己做起来其实很简单。

用料

• 蛋清 60克
• 黄油 60克
• 糖粉 60克
• 面粉(普通面粉即可) 60克

自制烘焙脆片 Paillete Feuilletine/ Lacy Crepes/ Wafer flakes的做法步骤

步骤 1

面粉+糖粉混合均匀

步骤 2

加入蛋清，用手动打蛋器搅拌至均匀，无粉末颗粒

步骤 3

这个方子对黄油的状态没什么要求，室温软化的，或者液态的都可以。我用微波炉直接融化成液态，加进混合物中，继续搅拌均匀。

步骤 4

烤箱预热160℃ (320℉)，用抹面刀或刮刀均匀抹在硅胶垫或烘焙纸上，薄薄一层，薄到能看到下面垫子或纸的颜色。

步骤 5

放入烤箱，烤5分钟左右，注意观察颜色变成棕黄色即可。

步骤 6

稍稍放凉，用手掰碎

步骤 7

待全部放凉，就可以装进容器了。

自制烘焙脆片 Paillete Feuilletine/ Lacy Crepes/ Wafer flakes的小贴士

1. 为防止受潮影响口感，容器里最好放一包食品干燥剂 2. 如果受潮变软了，可以用烤箱略微烘烤一下，便可恢复松脆的口感。

菜谱创建时间：2020-12-29 10:02:58