感恩/圣诞/新年 烤火鸡 傻瓜教程

作者： 钱泰勒

可能过年也就不过如此了吧，每年圣诞都旅游不能在家过，于是十月的感恩节往往是最丰盛的家宴。 不过2020圣诞卡在了家里, 于是三个月内吃了两只火鸡. 每次的剩肉都能再吃一两个礼拜.

用料

• 火鸡（5.5 kg） 1 只
• T 盐和黑胡椒 (标T见步骤5） 酌情
• T 柠檬 1个,切四瓣
• T 蒜瓣 4
• T 洋葱 1个,切四瓣
• T 欧芹 1把
• T 迷迭香和百里香 各4支
• #香草黄油：
• 黄油 （室温） 227 g
• 橄榄油 30 g
• 蒜瓣 3个,切末
• 新鲜欧芹碎 25 g. 干欧芹用35 g
• 柠檬皮 7.5 g
• 柠檬汁 60 g
• 现磨黑胡椒 3 g
• 海盐 7.5 g
• #需要的工具:
• 厨房线
• 温度计
• 锡纸

感恩/圣诞/新年 烤火鸡 傻瓜教程的做法步骤

步骤 1

首先内脏脖子清干净，盐和胡椒洒进胸腔。 柠檬一个，削皮切末，果肉挤汁。

步骤 2

先做一个混合黄油，是要抹到火鸡全身，算是个香草身体乳吧。 把黄油那一步的所有配料调进一个碗里即可。

步骤 3

把黄油那一步的所有配料调进一个碗里即可。 这步不可省，整只鸟要烤三四个小时，不抹油就要焦掉了。 三分之一均匀抹在整只火鸡表面，三分之二塞到皮下。

步骤 4

用手指慢慢把鸡胸的皮剥离，不要弄破，然后把黄油抹在皮下，这样可以保证超厚的火鸡胸依然多汁。这招致敬Gordon Ramsay.

步骤 5

烤箱预热430℉或221摄氏度。 配料里标T的所有塞进火鸡里，用线绑住腿。 翅尖用锡纸包一下，塞到腿下面。最后洒一遍橄榄油，然后均匀的在表面撒盐，不然皮不脆。 进烤箱中部20分钟。

步骤 6

烤箱调到350℉或177摄氏度。 这时拿一张正方形锡纸对折成三角，盖在鸡胸上，可以保持肉的多汁。 温度计插到鸡胸肉中间最厚的地方。读到165℉或74摄氏度表示全熟。

步骤 7

烤两个半小时。不同重量的火鸡对应最下的时间公式。每半个小时拿出来浇汁。这部可以用油刷，勺子，最常见是用火鸡专用的吸管，没有也没关系，我就没买，平时用不上还占地方。 烤鸡期间可以做个红莓酱和其他配菜。菜谱会陆续发出来。 然后烤盘里剩的汁留下来做个gravy。

步骤 8

烤好之后拿到一边，用锡纸简单包一下，放1个小时。这一步是让肉收紧的纤维放松，继续吸汁。马上切的话就会流失然后搞得岛台上到处都是。牛排同理。

步骤 9

可以整只上桌切，或切好摆盘避免当着客人切不好尴尬。

步骤 10

骨架可以烧汤。加两根胡萝卜，两根芹菜，一个洋葱，一把欧芹和其他喜欢的香草，香叶4片，胡椒和盐。煮至少两个小时，我都是扔进锅里小火慢炖整夜，第二天做risotto或煮面都无敌美味。

感恩/圣诞/新年 烤火鸡 傻瓜教程的小贴士

烤盘一定要是带架子能确保火鸡不直接接触烤盘，空气能流通，不然下面不熟。 冷冻火鸡提前三天放冰箱解冻，做之前半个小时拿出来放至室温。 厨房线：我买的火鸡是提前处理过, 腿下面的皮割了个洞烤的时候方便把腿收好, 这步感觉有点困难的话可以用厨房线把腿绑起来,像普通烤鸡一样。 不同重量的火鸡对应的时间： 步骤1-6不变，这里5.5kg的火鸡是烤箱降温后烤2.5小时。 每重0.5kg就加上15 分钟。 比如6kg的火鸡对应的是2小时45分钟。

菜谱创建时间：2020-12-29 09:06:55