臭臭家的西北炒肉臊子

作者： 臭臭的梦幻小厨房

我是在山东的庆阳人，因为家乡靠着陕西近一点。所以臊子就是家乡餐桌里必不可少的一种美食。 为什么西北人对臊子有执念，那是因为以前没有冰箱，杀了猪后，肉要么腌成咸肉，要么炒成臊子这样可以放的久一点。炒菜的时候放一点，吃面条的时候放一点，夹馒头的时候放一点。 极其百搭 今天这道菜是我在家乡口味上的升级，身边的人都吃不够。 可能有点麻烦，但也希望大家可以喜欢。

用料

• 带皮五花肉 2000克
• 葱 2根
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 盐 适量
• 酱油 3勺
• 老抽 3勺
• 辣椒面 适量
• 豆豉 50克
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 臭臭他爹 一位

臭臭家的西北炒肉臊子的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉码好 锅烧红 把五花肉皮给烙一下 我买的肉有点多 大家可以适量 五花肉可以选的肥一点

步骤 2

切成条 放锅内加入料酒盐开始揉搓 目的是为了把肉洗干净 搓完后泡一会儿 再搓的换两遍水 把肉里面的脏东西都洗出来

步骤 3

洗完后码成条 你看这个肉 多白

步骤 4

切成0.5-0.7厘米左右的肉片 冷水下锅焯水 加料酒 至沸腾

步骤 5

在焯水的时候 备料 拿三到四粒八角（一斤肉一粒） 拿石头蒜窝捣成粉末

步骤 6

取一个桂皮 捣成粉末

步骤 7

捣成这样就好了 越细越好

步骤 8

继续备料 切葱花两根

步骤 9

肉焯水好了之后 用笊篱盛出来 我家碗比较大 哈哈哈哈

步骤 10

油搞锅里头 多搞点 最好用菜籽油 其它油也行

步骤 11

下葱花 中火煸炒

步骤 12

八角桂皮粉搞里头

步骤 13

肉搞里头 加料酒 三勺酱油 三勺老抽

步骤 14

加三勺醋 可以多一点 肉太多了 炒锅里盛不下 换了口大锅

步骤 15

多加点水 水比肉高一指 关锅盖中火焖三十分钟 把买的豆豉用刀剁碎 *点睛之笔 加到里面 （不知道豆豉是啥的同学可以问问百度）

步骤 16

开锅盖收汁 加适量盐 等油泛出来 一定要把水炒干 期间用勺子多搅拌搅拌防止黏锅 火要慢 要不然会焦

步骤 17

准备一小碗辣椒面（辣椒面一定要不太辣的） 陕西甘肃的辣椒面都不太辣 我是在淘宝上专门买的甘谷辣椒面 给搞到锅里头

步骤 18

加醋 搅拌一到两分钟关火

步骤 19

香喷喷的肉臊子出锅啦 而且晾凉后 密封好可以放冰箱里可以放很久 拌面 炒菜 夹馒头 一百分 平时吃的时候一定要用没有粘水的勺子或者筷子挖 要不然容易坏掉 用蒸锅热口感最好 微波炉热的话吃多少热多少 最好用保鲜膜罩着 碗里再加一点点水 要不然会炸的到处都是 而且会很干

步骤 20

香死臭臭了

菜谱创建时间：2020-12-29 00:06:26