风味豆豉炒鸡

作者： 广潮客私厨记

一道豉香味浓郁的家常炒鸡，啥牌子的风味豆豉酱都可以，主要借豆豉和红油来增香提色～愿各位喜欢～

用料

• 鸡肉 600g
• 风味豆豉酱 两汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 生抽 两汤匙
• 老抽 半汤匙
• 白糖 一茶匙
• 蒜 6瓣
• 姜 一小块
• 白胡椒粉 一茶匙
• 盐 一茶匙
• 米酒 一瓶盖
• 八角 两个
• 小茴香 一小戳
• 花椒 一小戳
• 干辣椒 八个
• 桂皮 一小块
• 洋葱 半个

风味豆豉炒鸡的做法步骤

步骤 1

1.1 姜切粒 1.2 蒜瓣对半切 1.3 干辣椒切段 1.4 鸡切小块，洗净沥干备用 1.5 洋葱切块

步骤 2

炒鸡酱：两汤匙风味豆豉酱+一汤匙蚝油+两汤匙生抽+半汤匙老抽+一茶匙白糖+一茶匙白胡椒粉+少许香油，化开。

步骤 3

起锅热油，下蒜瓣姜粒爆香，加入八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、小茴香，倒入锅中，继续炒香

步骤 4

将鸡块倒入锅中，转中火不断翻炒，大约三至五分钟

步骤 5

炒至鸡肉水分出来后，加入米酒爆香，接着加入炒鸡酱，翻炒均匀，把盖子盖上，慢慢焗五至十分钟。

步骤 6

放进去后隔几分钟也要开盖翻炒几下。快上菜的前，加入一茶匙盐，把切好的洋葱等配菜放进去大火爆炒，盖上盖子焖两三分钟即可出锅。

风味豆豉炒鸡的小贴士

1，炒鸡要注意火候，放中火就好，刚放进去要不停的翻炒，不然会沾底的，慢慢把鸡的水份逼出来，这样既入味口感也比较嫩。 2，洋葱和青椒之类的配菜，不要炒太熟，不然口感不好。 3，喜欢留汤汁的，可以在第五步加入适量开水。

菜谱创建时间：2020-12-28 20:42:47