雪域冰酪小贝

Name: 雪域冰酪小贝
Ingredients: ，

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作者：招财喵咪

雪域冰酪小贝=戚风蛋糕胚(或乳酪蛋糕胚)+冰奶酪馅，是网红冰乳酪蛋糕迷你版哦！吃起来轻松没负担，还有小资调调！用小四卷的方子做蛋糕胚，4蛋厚度正好。成品：可做10个(半熟芝士模具)，8个(6㎝圆模) 🟠小四卷(原味戚风) 🔸原味：鸡蛋4个，玉米油40g，牛奶40g，低粉50g，糖40g，柠檬几滴 🔸可可味：可可粉5g，低粉45g 🔸抹茶味：抹茶粉5g，低粉45g 🟠乳酪馅：乳酪100g，糖20g，淡奶油40g 🟠装饰: 奶粉适量(抹茶粉为奶粉1/3，可可粉为奶粉1/3) 成品：(10份/用半熟芝士模具切) 1️⃣蛋黄糊(后蛋法) 油40，牛奶40，糖搅拌乳化，看不见油星加入低粉搅拌看不见干粉，加入蛋黄,搅拌成糊状 2️⃣蛋白霜糖分三次加入蛋白中，打至大弯钩湿性发泡。(小美锅：双倍的蛋白量，3分/4速，听见水声消失30秒后，差不多是湿性发泡状态) 3️⃣混合蛋黄糊+蛋白霜蛋白分三次加入蛋黄糊中，第一次可用蛋抽搅拌，后面两次须用刮刀切拌匀。 4️⃣烘烤: 倒入模具, 震盘, 风炉140℃/25分钟，平炉170℃/22分钟。 5️⃣奶酪100软化+糖20搅匀+奶油40搅匀装入裱花袋备用即可。 6️⃣出炉晾凉，用模具压好蛋糕片，挤上奶酪馅，再盖一层蛋糕片，周边抹点奶酪馅，蘸奶粉覆盖即可。

用料

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雪域冰酪小贝的做法步骤

步骤 1

1️⃣蛋黄糊(后蛋法) 油40，牛奶40，糖搅拌乳化，看不见油星加入低粉搅拌看不见干粉，加入蛋黄,搅拌成糊状 2️⃣蛋白霜糖分三次加入蛋白中，打至大弯钩湿性发泡。(小美锅：双倍的蛋白量，3分/4速，听见水声消失30秒后，差不多是湿性发泡状态) 3️⃣混合蛋黄糊+蛋白霜蛋白分三次加入蛋黄糊中，第一次可用蛋抽搅拌，后面两次须用刮刀切拌匀。 4️⃣烘烤: 倒入模具, 震盘, 风炉140℃/25分钟，平炉170℃/22分钟。 5️⃣奶酪100软化+糖20搅匀+奶油40搅匀装入裱花袋备用即可。 6️⃣出炉晾凉，用模具压好蛋糕片，挤上奶酪馅，再盖一层蛋糕片，周边抹点奶酪馅，蘸奶粉覆盖即可。