超好吃的焦糖榛子沙布蕾

作者： 炅川

这是今年做过最香的曲奇，外圈有脆脆的装饰砂糖，然后是咸甜酥松的焦糖奶油曲奇，最后尝到的是烤得香脆的榛子。 配方大概可以烤30块曲奇，根据整形和切块的大小会有所浮动。 补一些冬天做曲奇可以偷懒的地方： ·不用焦糖的时候，黄油可以坐在刚烧好的开水上，让余温把黄油软化（底部有一点点油水分离影响不大），然后加糖，打蛋器低速搅打至均匀 ·粉类可以在开了低档的油汀上烘热，这样加入时不会使黄油变硬

用料

• 细砂糖 50克
• 无盐黄油(想有椰香味的话，也可以换成等量的椰子油) 150克
• 牛奶 20克
• 红糖(有就放，没有的用等量的砂糖替) 10克
• 盐 2克
• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 杏仁粉 30克
• 粗砂糖(装饰) 适量
• 炒香的榛子 70~90克(90是上限，不能再多了)

超好吃的焦糖榛子沙布蕾的做法步骤

步骤 1

锅中放入细砂糖，用均匀的火力融化至浅琥珀色(火太大可把奶锅悬在灶台上方加热)

步骤 2

加入称好的黄油，小火加热至融化，然后不断搅拌，直到焦糖脱离锅壁，以肉眼可见的小液滴形式分布于黄油中，关火并倒入一个干净的大碗

步骤 3

加入牛奶、红糖和盐，用蛋抽搅拌到乳化均匀且晾凉至手温(最好晾凉再筛粉，不然面团会油水分离)

步骤 4

加入榛子和筛好的粉类，用刮刀切拌至大致均匀，覆上保鲜膜静置15~20分钟(夏天需进冰箱)

步骤 5

倒出面团并整形成合适的形状，冷冻至稍硬取出，粘上粗砂糖后继续冷冻

步骤 6

烤箱150度预热，取出冻好的面团，切厚片(太容易切碎就回一下温再切)

步骤 7

放入烤箱，烘烤20~25分钟至烤熟，即可出炉

步骤 8

晾至室温就可以收到密封干燥的盒子里了

步骤 9

补一张图，反面的纹路是这样的

超好吃的焦糖榛子沙布蕾的小贴士

1．冬天制作的话，大概可以密封保存2~3周(最好放一包防潮剂)，夏天我没做过，应该要尽快吃完 2．材料里可以替换的已经写明，没标注的就是我没有试过的 3．这款曲奇的容错率还是很高的，比如焦糖熬过了一点、焦糖和黄油没有完全乳化、筛入粉类的温度过高、面粉没与糖油液混合均匀或过度混合，成品的区别有但不会很大，所以还是一个新手友好的菜谱

菜谱创建时间：2020-12-28 11:35:05